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水晶蝦餃
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酵矩浩諫攣

在廣州喝早茶的人都知道，去晚了排隊幾個小時就是為了吃上一籠水晶蝦餃，和親朋好友喝喝茶，俗稱“嘆茶”更有北方的人坐“飛的”來廣州喝早茶。我想：何必呢？水晶蝦餃是在家做就可以

時間:10-30分鐘
食材
小麥澱粉 300克
蝦仁 200克
豬瘦肉 200克
胡蘿蔔 1根
油 2ml
醬油 1ml
生薑 2片
鹽 2克
蔥白 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    水晶餃子皮：小麥澱粉；餃子餡食材：蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔；餃子餡調料：鹽、油、醬油、蔥白、生薑。
  • 步驟 2/10
    餡料製作：蝦仁解凍洗淨，三分之一切段，三分之二剁碎；豬瘦肉洗淨切片，放入料理機打碎；胡蘿蔔洗淨切片同樣放入料理機打碎，蔥白洗淨切細。
  • 步驟 3/10
    所有餡料的食材準備好之後，放入一個大盤子裡，把調料放入，並且順時針拌均，水晶蝦餃的餡料就做好了。蝦仁與豬瘦肉的比例為2:1，這樣的蝦餃餡才好吃。
  • 步驟 4/10
    水晶皮的製作：100克小麥澱粉倒入一個大盤子裡，把150ml沸水倒入，並拌均成半透明狀態，接著把另外的100克小麥澱粉加入揉搓光滑麵糰
  • 步驟 5/10
    麵糰揉至不沾手，盤子也是光滑的，揉好的麵糰分15克一個，並且揉光滑。
  • 步驟 6/10
    用擀麵杖把麵糰擀薄成餃子皮，越薄越好。只要面揉得好，擀餃子皮時就不會粘了。
  • 步驟 7/10
    擀好的餃子皮放在手掌心上，放入蝦仁餡，確保每個餃子都有大蝦仁，這樣的水晶蝦餃才鮮美好吃。
  • 步驟 8/10
    水晶蝦餃是半月形，蝴蝶肚共有十二褶，這是粵式經典的水晶蝦餃做法。做好的餃子，放入竹編蒸籠。
  • 步驟 9/10
    把裝好水晶蝦餃的蒸籠放入蒸鍋，我用的是電蒸鍋，水蒸氣型，水箱要倒入適量的水，時間設定15分鐘即可。如果普通蒸鍋，要把水燒開之後放入，在放入鍋蒸。
  • 步驟 10/10
    晶瑩剔透的水晶蝦餃，鮮香肉滑，太好吃了。
小貼士

1.水晶蝦餃裡的蝦仁，三分之一切段，不僅好看，也好吃，如果全部剁碎，失去鮮美的口感。2.餃子皮的麵粉不是普通的麵粉，是小麥澱粉，也叫澄面，在廣東叫水晶蝦餃粉。

釋出於 2020-06-18
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