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水晶蝦餃
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玉樹臨風insert

水晶蝦餃的正確做法,勁道不破皮,嫩滑鮮香,營養豐富

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 300g
大蝦 適量
澄面 適量
麵粉 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
豬油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
白糖 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。
  • 步驟 2/14
    豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）
  • 步驟 3/14
    澄面和澱粉混合。 鍋子燒開水。
  • 步驟 4/14
    將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。
  • 步驟 5/14
    將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。
  • 步驟 6/14
    蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。
  • 步驟 7/14
    晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的麵糰。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）
  • 步驟 8/14
    揪成合適大小的面劑。
  • 步驟 9/14
    用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。
  • 步驟 10/14
    將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）
  • 步驟 11/14
    自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。
  • 步驟 12/14
    可以微波用的鍋子，底部放少許水。 上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。
  • 步驟 13/14
    蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據餃子大小和自家微波爐功率而定）
  • 步驟 14/14
    到時間，出鍋即可。
小貼士

1、澄面自身韌性差，所以新增少許澱粉中和，比例為3:1即可。

2、水一定要80度以上，我每次都是爐子上燒水，飲水機燒水，一般不開，度數偏低。

3、面和好，稍晾，揉成麵糰，加入少許豬油，可以使麵糰更晶瑩。

4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考慮形狀好看與否，最後用碗或者其他取形即可。

5、餃子餡用蝦仁和豬肉，鮮美異常，還可新增少許其他蔬菜類，酌情即可。

6、餃子餡新增時不要盲目多加，如果餡料沾染餃子皮沿，便很難粘合，一開始，先根據自己的技術，少許少許的新增。

7、微波爐蒸餃，選擇合適的器皿，底部要放少許水，上面放蒸蓖，還要有蓋子。

8、由於餃子大小不同，自家微波爐功率不同，所以，不能照搬雙雙的70秒。你可以自己先拿一個餃子試驗，火候不到，餃子不熟，火候過了，餃子皮易裂。估計一次到兩次，你就能找到適合你的時間了。

釋出於 2020-05-08
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