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水晶蝦餃
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炯廝殉置遣

南京：對於北方來說，屬南方，但對於純南方，又說是北方，所以我對於南方人，我自定是偽北方人吧。就是這我這個偽北方人，在春節期間，倒是學做道，純南方小吃－－－水晶蝦餃；看著別人挑擔不吃力，覺得做“水晶蝦餃”，肯定和包餃子一樣了，並不太難；可是真正實際操作起來，真的就沒那麼容易上手喲！麵粉溼溼的，黏性又不夠，皮擀厚了，不好看，擀簿了，放入餡料後又易破，就那麼小小的幾個“水晶蝦餃”，整整折騰了我近3個小時的時間，哎，最後的成品是出來了，可是透明度還是差太遠了~~`

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦仁 105g
生粉 50g
澄粉 150g
馬蹄 6個
胡蘿蔔 1根
沸水 300g
橄欖油 少許
鹽 適量
白糖 少許
料酒 少許
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    事先準備好做蝦餃的相在食材
  • 步驟 2/15
    將澄粉與生粉混合好，倒入100度開水燙麵，和均後加入少許橄欖油
  • 步驟 3/15
    揉成麵糰，加蓋餳一會兒
  • 步驟 4/15
    馬蹄去皮切丁剁碎
  • 步驟 5/15
    胡蘿蔔切丁後剁碎
  • 步驟 6/15
    蝦仁去蝦線後洗淨，2/3蝦仁剁成泥，留1/3蝦仁備用
  • 步驟 7/15
    將馬蹄碎、胡蘿蔔碎、蝦泥及1/3蝦仁，放入碗中
  • 步驟 8/15
    加入適量鹽、料酒、白糖、味精和橄欖油攪拌均勻
  • 步驟 9/15
    將餳好的麵糰搓成長條，再切成若干個小劑子
  • 步驟 10/15
    將劑子壓扁並擀圓，放入適量餡料
  • 步驟 11/15
    向包餃子一樣包好
  • 步驟 12/15
    放入盤中(餃子下面墊一塊胡蘿蔔片，可防粘）
  • 步驟 13/15
    放入已燒開的鍋中
  • 步驟 14/15
    加蓋大火蒸8分鐘左右即可
  • 步驟 15/15
    時間到，取出餃子，趁熱開吃吧
小貼士

1、燙麵時要用沸水，最好是邊燙邊撐拌，水量也要適量掌握，我的水量感覺稍多些了，麵糰有點溼，不太好操作

2、餃皮儘量擀得簿些，才會透明；放餡料後，容易破我的擀得有點厚了，所以透明度不夠

釋出於 2020-02-04
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