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水晶蝦餃
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fertile大蛇丸

水晶蝦餃是一道非常有名粵式茶樓點心之一。做好的蝦餃晶瑩剔透，內餡隱約可見，吃起來Q彈滑嫩，讓人垂涎不已，是難得的有顏又有料的美味。蝦餃在家做也很方便，以下就是具體做法，喜歡吃這個的朋友一定要試試~

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉 150克
玉米澱粉 50克
鮮蝦 400克
豬肉 100克
胡蘿蔔 1根
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材。澄面150克、玉米澱粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿蔔1根。（澄面也叫小麥澱粉，在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘，這個隨自己的口味。）
  • 步驟 2/13
    把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用，如圖。
  • 步驟 3/13
    把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末，如圖。
  • 步驟 4/13
    往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉，然後朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然後再多摔打幾次，如圖，餡就做好了。
  • 步驟 5/13
    開始和麵。把澄面和玉米澱粉混合，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉為止。（一定是開水哦！）
  • 步驟 6/13
    把麵糰取出放到面板上揉勻，如圖。然後蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。（揉好的麵糰，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風乾。接下來的幾步，也一定要注意把暫時不用的麵糰放到保鮮膜中蓋好哦。）
  • 步驟 7/13
    將麵糰搓成長條，然後切成均勻大小的小劑子，如圖。
  • 步驟 8/13
    取一個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中，如圖。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜，然後再蓋一層，這樣才可以防粘。）
  • 步驟 9/13
    用一個小板將小劑子壓成圓形。（可以用菜刀、木板什麼的來壓，效果一樣的。）
  • 步驟 10/13
    如圖，壓好後的蝦餃皮。（蝦餃皮要現包現壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易乾裂。）
  • 步驟 11/13
    往蝦餃皮中放入適量的餡料，如圖。（餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。）
  • 步驟 12/13
    由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實，如圖。
  • 步驟 13/13
    蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿蔔片上，如圖。（這樣可以很好的防粘。）開水上鍋，大火燒7-8分鐘即可關火。然後趁熱開動吧，味道非常好哦。
小貼士

在包的時候，手要輕一點，否則容易將皮捏破。

釋出於 2023-06-20
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