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水晶蝦餃
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灼謊蚊柯瘸

想一下去茶樓時我喜歡的還真只是不多的幾樣~水晶蝦餃是其中之一~好久都沒想自己做是因為不會擀餃子皮~做起來好像也算不上太難哦，正是一樣的味道~哈哈，再也不用去茶樓才能吃到水晶蝦餃~

食材
澄面 100g
生粉 30g
鮮蝦 350g
胡蘿蔔 40g
馬蹄 40g
沸水 180ml
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
薑汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    要快速去蝦殼，先把鮮蝦放冰箱冷凍半小時左右，蝦身變白變硬；
  • 步驟 2/19
    從蝦肚子剝開殼，尾部捏住向上推一推，脫開蝦身的殼；在頸問掰斷，輕點把頭和身分開，可以看到蝦腸連著；
  • 步驟 3/19
    輕輕往外拉，蝦腸就出來了省了挑蝦腸的步驟；
  • 步驟 4/19
    剝殼的蝦仁約170克，2/3蝦仁剁成泥；1/3切小丁；
  • 步驟 5/19
    胡蘿蔔、馬蹄去皮剁碎；
  • 步驟 6/19
    蝦泥中加入胡蘿蔔和馬蹄，加適量鹽、少許糖和薑汁拌勻；然後用手把餡撈起，從高一點往碗裡甩30次左右至徹底上勁；
  • 步驟 7/19
    加點點油拌勻後放冰箱冷凍15分鐘；
  • 步驟 8/19
    冷凍過的蝦泥拿出，加入蝦仁丁拌勻，就可以冷藏待用；
  • 步驟 9/19
    澄面和生粉；
  • 步驟 10/19
    澄面和10克生粉加適量鹽拌勻，慢慢加入沸水，邊加邊用筷子攪拌；
  • 步驟 11/19
    攪拌成大塊雪花狀，儘量不要有乾麵，用溼布蓋燜5分鐘；
  • 步驟 12/19
    再趁熱揉搓均勻；
  • 步驟 13/19
    再分三次加生粉揉勻；
  • 步驟 14/19
    接著加1湯匙植物油揉搓均勻；加溼布遮蓋醒20分鐘；
  • 步驟 15/19
    取適量麵糰，搓圓擀成圓皮；我不會擀餃子皮，要藉助杯子做圓形，再把邊上擀薄一點~
  • 步驟 16/19
    加適量蝦餡，不要太多哦~
  • 步驟 17/19
    包成餃子；
  • 步驟 18/19
    蒸籠裡墊一片胡蘿蔔片，放上蝦餃；
  • 步驟 19/19
    鍋中水開後，放入蒸籠用中大火蒸5分鐘就可以了~
小貼士

1. 鮮蝦冷凍一會兒能快速剝殼；

2. 加點馬蹄和胡蘿蔔更有脆的口感；

3. 餃子餡不用太多，以免在包的時候或蒸的時候爆裂；

4. 餃子皮擀的越薄蒸出來的餃子越透明；

5、蒸的時候火不要太大，否則餃子很容易裂開~

釋出於 2023-04-02
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