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廣式水晶蝦餃
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少年先瘋隊隊長

廣東早茶必點的一定是Q彈鮮香的水晶蝦餃，其實自制並不難，好吃不怕貴，一次可以吃個爽。

時間:10-30分鐘
食材
澄粉 100g
玉米澱粉 20g
沸水 120g
豬油 5g
蝦仁 200g
肥肉 50g
馬蹄 3個
生薑 1塊
胡蘿蔔 1根
鹽 半勺
糖 半勺
麻油 一勺
胡椒粉 少量
雞精 半勺
生粉 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備材料，生薑、胡蘿蔔、馬蹄、肥肉都切成丁， 剩餘的蘿蔔都切片。
  • 步驟 2/20
    取2/3的蝦仁在案板上剁成蝦泥。
  • 步驟 3/20
    蝦泥混合姜、胡蘿蔔、肥肉、馬蹄丁，加入鹽、糖、白胡椒粉、麻油、生粉、雞精攪拌。
  • 步驟 4/20
    可以戴一次性手套來揉捏、甩打，讓蝦泥起勁。
  • 步驟 5/20
    讓所有材料融合在一起。
  • 步驟 6/20
    把剩下的蝦1/3切小段
  • 步驟 7/20
    和之前的蝦茸混合均勻，放冰箱冷藏15分鐘。
  • 步驟 8/20
    澄粉和玉米澱粉碗中混合。
  • 步驟 9/20
    水燒沸一邊衝入一邊用筷子攪拌成絮狀，先蓋個蓋子燜一下再揉。
  • 步驟 10/20
    加入豬油揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 11/20
    將麵糰搓成長條再切成小段，大約15克每個。
  • 步驟 12/20
    拿一個小劑子用刀背壓薄。
  • 步驟 13/20
    再輕輕掀起。
  • 步驟 14/20
    放一塊餡料，不要太多，皮沒什麼彈性容易破。
  • 步驟 15/20
    像包子一樣包起，留一口子。
  • 步驟 16/20
    再捏連成餃子狀。
  • 步驟 17/20
    地下墊胡蘿蔔片防粘，水燒開後改中火蒸8分鐘即可。
  • 步驟 18/20
    晶晶亮的很誘人。
  • 步驟 19/20
    一次吃個夠。
  • 步驟 20/20
    鮮美無比。
小貼士

麵糰揉好要感緊包餡料，動作要快，不要等麵糰冷了就容易開裂了。

釋出於 2020-06-29
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