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廣式水晶蝦餃
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shrine飛翔

用水晶皮做的一款廣式著名點心。去吃廣式點心的，這個點心幾乎都會點一份的。

水晶皮的製作前面已經介紹過了，鮮蝦餡也有過專門的版面介紹，連結稍後發出來。

食材
蝦餃餡100 克
小麥澱粉100 克
木薯澱粉50 克
開水110 克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    開水燙熟小麥澱粉
  • 步驟 2/12
    趁熱揉進木薯澱粉，手上抹點豬油防粘。
  • 步驟 3/12
    切下劑子，每個劑子約10克。
  • 步驟 4/12
    拍皮刀背抹油。
  • 步驟 5/12
    向左向右各轉半圈。
  • 步驟 6/12
    皮子要拍的圓整。
  • 步驟 7/12
    用到剷下皮子
  • 步驟 8/12
    包入15克餡心
  • 步驟 9/12
    先捏住一頭
  • 步驟 10/12
    左手往右手推出一道褶，不要捏死，輕輕搭住，讓後推下一條褶。以此類推，形成九個褶。
  • 步驟 11/12
    最後把另外一頭收口住就可以了。
  • 步驟 12/12
    上籠蒸5分鐘就可以了。
小貼士

這個蝦餃包捏手法非常獨特，廣東點心師傅比我們包捏的更加完美。我在這裡只是透過這款點心，向經典致敬！

釋出於 2018-09-22
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