jxcaipu logo
水晶蝦餃
10.6萬 熱度 65 收藏
匆說言詞撩

水晶蝦餃是廣式茶點中的經典，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉（小麥澱粉） 200克
玉米澱粉 50克
植物油 20克
鮮蝦 500克
豬肉 180克
胡蘿蔔 1根
鹽 1小勺
白糖 1小勺
姜 1小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料；
  • 步驟 2/9
    鮮蝦洗淨去殼，挑去蝦線，一半蝦仁放入小旋風中，打成蝦泥，另外一半切成小段；生薑放入小旋風中打成薑末備用；
  • 步驟 3/9
    豬肉用超能料理機絞成肉末，放入料理碗中，加入蝦泥和蝦肉段，再放入薑末、料酒、食鹽、白糖，順時針方向攪拌上勁，成蝦仁餡備用；
  • 步驟 4/9
    澄粉和玉米澱粉倒入料理碗中，加入熱開水，用筷子迅速攪拌成雪花狀，再揉成團，然後加入植物油揉搓均勻，這一步是能否做出剔透麵皮的關鍵，加入植物油麵皮會變得有韌性，能夠將皮擀得更薄一些，蒸熟以後就會變得透明；
  • 步驟 5/9
    麵糰和餡料都準備好了，將麵糰分成均勻的小劑子，蓋上保鮮膜防止水分蒸發，胡蘿蔔切成小圓片，擺入蒸籠中；
  • 步驟 6/9
    取一個小劑子放在保鮮膜上，上面蓋上一層保鮮膜，然後用冷凍盒的蓋子壓成薄薄的小圓麵皮，揭開保鮮膜，一個水晶餃子麵皮就做好了；
  • 步驟 7/9
    然後像包普通餃子一樣包入蝦仁餡，整形收口；
  • 步驟 8/9
    放入蒸籠中；
  • 步驟 9/9
    大火蒸上汽後，再小火蒸約8分鐘即可；
小貼士

和麵，蒸餃一定是燙麵的最好吃，而且這個燙麵一定不能完全燙熟了，完全熟了面就糟了不好吃，麵粉放進一個盆裡加入少許鹽、少許油，然後用100度的開水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水和成麵糰融合起來放在案板上醒發半小時備用

釋出於 2019-03-02
175
相關菜譜
寫評論