港式水晶蝦餃 - 港式水晶蝦餃的做法,港式水晶蝦餃怎麼做好吃,港式水晶蝦餃的家常做法 - 京細菜譜

港式水晶蝦餃

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罕青蔥歲月

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廣式水晶蝦餃,晶瑩剔透,鮮美無比

時間:30分鐘-1小時

食材

草蝦 650g

肥豬肉 80g

澄粉 200g

鷹慄粉 200g

豬油 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

肥豬肉切細末，沙葛切細粒，芫荽切細備用。蝦仁去殼，挑出蝦腸洗乾淨，濾乾淨水，切粗段。
步驟 2/21

在蝦中加入鹽，鷹慄粉調勻（鹽1：生粉3）。
步驟 3/21

不停抓至有粘性（看碗周圍，一定要有粘性）。
步驟 4/21

然後再加入切好的肥豬肉，沙葛。
步驟 5/21

先在香菇粉中加芝麻油揉勻。
步驟 6/21

餡料中加入揉均勻的香菇粉。
步驟 7/21

攪拌後加入鹽，豬油，糖，最後再加入芫荽攪拌均勻。（依序新增）
步驟 8/21

此時可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（請嚴格按照克數新增）。
步驟 9/21

加入60g鷹慄粉拌勻。
步驟 10/21

拌勻後，慢慢加入滾水，一邊加滾水一邊攪拌，不要一次性加入滾水（這一點很重要）
步驟 11/21

將碗中的粉攪拌均勻後（沒有顆粒），可以加入最後的140g鷹慄粉。
步驟 12/21

攪拌成小團後倒在砧板上按壓。
步驟 13/21

反覆擀開，就是一層疊一層的反覆擀。
步驟 14/21

分成一個個小團。
步驟 15/21

將小團壓扁。
步驟 16/21

然後用手將皮壓成均勻扁狀，就可以包了（師傅說如果用擀麵杖皮蒸出來就會太過硬，他們都是用手掌壓扁）
步驟 17/21

用鍋將水燒到滾。
步驟 18/21

水滾後將蒸籠放上預熱。
步驟 19/21

預熱到蒸籠冒蒸氣，將蝦餃放入。
步驟 20/21

蒸5分鐘就可以了（蒸制期間不要揭蓋）。
步驟 21/21

鮮甜多汁，香氣濃郁的美味水晶蝦餃出世了！

釋出於 2020-07-01