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水晶蝦餃
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池白萍蝕

愛吃餃子、會包餃子可不是北方人的專利。在粵式早茶裡，就有一種外表晶瑩剔透，內餡隱約可見，入口Q彈滑爽，大人小孩都愛的餃子——水晶餃子。這種用澄麵皮包裹著新鮮蝦仁等餡料蒸出來的美味麵食，幾乎是每一個供應早茶餐館的標配了。做法也不難，今天就和大家來分享怎麼給小朋友們做一道美味的水晶蝦餃，雖然達不到大師級別，但方子絕對足夠健康和簡單！

時間:1-2小時
食材
麵皮： 適量
澄面（小麥澱粉） 100g
玉米澱粉 30g
開水 85g
餡料： 適量
鮮蝦仁 150g
胡蘿蔔 100g
前腿肉 50g
生薑絲 2g
生抽 2g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮蝦去頭尾和硬殼，挑出蝦線，取一半切小丁備用。
  • 步驟 2/9
    另一半細細剁成蝦蓉，一起放入攪拌碗裡。細膩程度不同的肉質，口感和層次會更為豐富。
  • 步驟 3/9
    前腿肉剁成肉糜。
  • 步驟 4/9
    把蝦蓉和豬肉糜混合。肥瘦相間的豬肉搭配鮮美嫩滑的蝦肉，口感比單一的蝦仁更勝一籌。
  • 步驟 5/9
    生薑切細丁。生薑的加入可以減少肉腥味，如果不喜歡生薑味道的，可以換成檸檬汁來給肉餡醃製去腥。
  • 步驟 6/9
    胡蘿蔔依據所要做出來的蝦餃數量切出相應的薄片。這個分量可以做15個左右的蝦餃，因此我切了15片胡蘿蔔。
  • 步驟 7/9
    剩餘的胡蘿蔔擦絲，拌入肉糜中。
  • 步驟 8/9
    調入薑末、鹽和生抽。
  • 步驟 9/9
    拌勻後開始摔打，讓肉糜上勁。拌肉餡通常是用筷子順著一個方向攪，而摔打能使肉餡更有彈性。用一隻手沿著容器邊捧起肉餡，再朝容器內摔打，反覆摔打十幾次後，肉餡會越來越有黏性。
小貼士

蒸的烹飪方式是快文化下最健康最營養的烹飪方式

釋出於 2019-01-30
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