【水晶蝦餃皇】

粵式早茶要“三盅兩件”，其中“兩件”裡面，就少不了一份蝦餃！而其蝦餃一口一個，一份幾口吃完，吃完不夠還得再來……

嘆早茶，在家一樣可以嘆的很舒服，更少了周邊的吵吵鬧鬧聲！前提是需要一份精緻的點心！

很多盆友一直說要吃蝦餃，終於出爐了，終於上圖了！久等了，最近老被人稱為“煮飯婆”！加了個“婆”字兒怎麼就覺得突然年長了一大串啦？

好吧，不跟你們計較～

在家做蝦餃，就兩字兒：安心！什麼皮，什麼料，什麼餡兒，自己再清楚不過了！但是，安心還不夠滴，要中吃中看吶，

做出完美主義蝦餃，有幾句省不得的嘮叨話要說，還有一堆圖整理，別閒我話多圖多呵，嘔心瀝血哇！簡單稱為四字箴言：

一：鮮，蝦餃的鮮要鮮爽彈牙，要選用新鮮活蝦，不要買冷凍蝦仁，新鮮活蝦的問題就是剝殼麻煩，這裡支招剝殼灰常容易快捷的方法，就算是居然這個不長指甲的人都輕鬆的有如吹灰之舉。

1、蝦買回來後，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，

2、取一隻蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往裡推，

3、推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下然後把蝦尾巴摘掉，回到頭部的功夫，兩隻手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來，這樣就非常輕鬆的給蝦把衣服完整的脫下來，而且非常非常容易快捷！這蝦殼漂亮吧，灰常完美.（具體見後面步驟圖介紹）

二：爽

蝦餃好吃，餡料還有鮮爽彈牙，這裡就要求要甩打餡料，把餡料從一尺高左右的位置甩入碗裡，重複20－30次左右，功夫不負有心人，累是累點，可是吃餃子那一刻，你會覺得什麼都值了！

三：薄

蝦餃好吃，皮不能厚，一旦後厚了，蝦餃本身的通透感沒有了，吃起來還有一坨粉在嘴裡黏糊，那是什麼感覺！粉皮要薄，衝皮的時候就要注意了，一定要燙的水！不燙不用！不夠燙的水，是擀不了薄的皮的，而且蒸制的時候很容易裂開。要多薄才叫薄，如下圖，近乎透明，9釐米寬的皮，7.5克，這就算薄了！

四：勻

蝦餃要每個大小一樣，不能這個餡兒多，那個餡兒小，這個大點，那個小點，這樣蒸出來有些都熟過了，有些都還沒熟，口感就完全顛覆了！