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水晶蝦餃皇
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闕那壹刻妖嬈
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時間:1-2小時
食材
澄面 100克
生粉 30克
植物 5克
鹽 2克
沸水 適量（約150克）
餡料： 適量
鮮蝦肉 350克（蝦仁大約180克）
馬蹄 2只
紅蘿蔔 一小塊（約兩隻馬蹄量）
植物油 10克
糖 2克
薑汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝦買回來後，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，取一隻蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往裡推
  • 步驟 2/9
    推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下
  • 步驟 3/9
    把蝦尾巴摘掉
  • 步驟 4/9
    回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然後扯開頭和身子，到背部的那一點點別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩隻手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來了
  • 步驟 5/9
    這樣就非常輕鬆的給蝦把衣服完整的脫下來，而且非常非常容易快捷！這蝦殼漂亮吧，灰常完美.
  • 步驟 6/9
    當然，蝦殼有時候不一定會連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來，看到圖中下垂的一根小線麼，那就是腸子。
  • 步驟 7/9
    將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿蔔切碎，
  • 步驟 8/9
    剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔，加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裡甩
小貼士

1、一定要滾水燙麵，燙麵時要燙勻，即使有乾麵，此時也不要攪拌，趕緊加蓋兒燜5分鐘；

2、要趁熱將澄面揉勻，然後分次嗆入生粉，後下油，切忌因水分大而多加生粉，以免後期開裂；

3、揉好的麵糰一定要醒一陣，不要立刻就切劑子包制； 　　

4、不建議一味追求美觀和口感而放入整個蝦仁，一是包的時候很難控制形狀，二是因為蝦仁受熱後會膨脹，容易把皮撐破；

5、加入紅蘿蔔和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩　

6、包的時候不要放入太多的餡，不要貪多，否則餡料受熱膨脹也會把皮撐破；

7、蝦餃最好趁熱食用，要的就是一個“燙口鮮啊”！

8、蝦餃雖美，卻不適宜大量包制

9、如果實在包的太多，可以包好後儘快放入冷凍室儲存，吃的時候取出來蒸熟即可

釋出於 2018-06-26
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