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水晶蝦餃皇
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黎呇別捏我臉豬_

週末有時間可以學點新花樣。其實對於廣東的早茶沒那麼熱衷，主要是幾十年來習慣了家鄉的口味，香濃鹹鮮。唯獨對水晶蝦蛟情有獨鍾，那樣晶瑩剔透，清淡爽口，看著賞心悅目。買來材料，料理蝦是個細緻活兒，真正費事的是擀澄麵皮兒，第一次和麵失敗了，查詢原因再試，一個皮兒一個皮兒的擀好包好，足足折

時間:1-2小時
食材
蝦 300克
胡蘿蔔 適量
姜沫 適量
料酒 適量
香油 適量
鹽 適量
糖 適量
澄面 150克
玉米澱粉 50克
豬油 適量
沸水 130ML
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蝦去殼，挑出沙線，一部分用刀背剁成可以區分出一隻一隻的蝦，剩下一部分用刀背剁成泥。胡蘿蔔和姜切成沫。
  • 步驟 2/5
    切好的蝦和胡蘿蔔姜沫加適量鹽，糖，料酒調味，最後加入香油順同一方向攪拌上勁，放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/5
    將澄粉、玉米澱粉混合拌勻，衝入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。取出加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
  • 步驟 4/5
    保鮮膜包好揉好的麵糰，取一塊揉成長條，切成相同大小的小劑子。手掌壓扁這些麵糰，用油塗抹刀背，將壓扁的麵糰壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。如果覺得費勁就用擀麵杖擀成圓形，澄麵皮延展性差，小心控制力道。
  • 步驟 5/5
    放入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。 將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
小貼士

1、親們，和麵一定要用沸水。經驗之談呀，第一次用水瓶裡的溫水和麵，失敗。不能把握水溫的話，就把水煮沸再和麵。

2、蝦要用刀背剁，使其保持口感爽脆。

3、小劑子要放在盆裡蓋上保鮮膜，擀一個用一個，包一個，不能象咱平時那樣擀一堆再包，那樣皮容易幹掉。

4、包餡的時候注意內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。

5、蒸制時間以5分鐘為宜，時間太長容易破皮。盤子上抹油或者墊上胡蘿蔔片，且每個餃子留出相應的空間，不然會粘的。

6、和好的面沒有韌性，延展性差，包的時候小心力道。

釋出於 2018-10-13
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