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模擬水晶蝦餃
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離愁當酒齊

這是一個比較有意思的創意食譜。

我家小朋友最喜歡吃新奇的小東西，於是我把普通的水晶蝦餃做成了真蝦的模樣，頭部差不多是一個較長的圓錐形餃子，身體是捏成的半圓形，內部都塞了白菜胡蘿蔔餡，正好是橙紅色，她一眼就看出來是“蝦”了，都捨不得吃啦，嘻嘻。

之前我試了一次，直接把餃子皮裹在整顆蝦仁上，但是蒸熟後，蝦仁蜷曲的厲害，皮肉脫離了。實踐證明是行不通的。第二次將蝦仁剁餡，和白菜幫、胡蘿蔔一起，蒸熟後形狀保持得很完整。

食材
蝦仁 幾個
白菜 幾片
胡蘿蔔 半個
澄粉 130g
澱粉 20g
油 1勺
鹽 1勺
雞粉 少許
枸杞子 幾個
海苔 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    澄粉和澱粉拌勻，逐次少量加入沸水，先用筷子，再用手揉成光滑的團，麵糰此時是不黏手的。蓋上保鮮膜，餳面十分鐘。
  • 步驟 2/17
    胡蘿蔔和白菜幫洗淨切碎末
  • 步驟 3/17
    熱鍋熱油，小火，下胡蘿蔔、白菜幫、鹽稍炒一下。這樣白菜幫做餡的時候不容易出湯，胡蘿蔔用油炒過，味道更好，而且胡蘿蔔素也容易吸收。
  • 步驟 4/17
    炒好後盛出晾涼備用
  • 步驟 5/17
    蝦仁加少許雞粉抓勻，醃製片刻後切碎，和胡蘿蔔白菜拌勻。我用的南美白蝦仁，並沒有腥味，所以就沒加料酒，少許雞粉提鮮就可以了。
  • 步驟 6/17
    先做蝦頭：將麵糰在面案上擀成薄片，用圓形碗口扣出圓形薄片，再用擀麵杖旋轉著，稍微擀薄些
  • 步驟 7/17
    加一勺內餡在麵皮中間，用手捏成如圖的形狀
  • 步驟 8/17
    翻轉一下，將三面介面捏合在一起
  • 步驟 9/17
    用剪刀剪出腿部，剪去多餘的部分，頭部大致的樣子就做好了
  • 步驟 10/17
    另取一塊麵團，擀成長方形薄片，兩邊切如圖的切口
  • 步驟 11/17
    將一側的開口邊的細條，用一條壓一條，邊壓邊捏和，形成如圖的形狀
  • 步驟 12/17
    另一側也同樣捏好，形成個半圓的殼
  • 步驟 13/17
    把餡料填入裡面，然後將兩側捏在一起，尾部塞一個枸杞子當尾巴
  • 步驟 14/17
    剪掉多餘的部分，搓細條做成小腿，身體就完成了
  • 步驟 15/17
    在塗了油的盤子上擺好，搓細條擺出蝦鬚
  • 步驟 16/17
    入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘。
  • 步驟 17/17
    用少許海苔或蔥葉剪出水草的形狀，擺盤即可。
小貼士

餡料也可以根據個人喜好酌情調整

釋出於 2022-05-12
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