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水晶蝦餃
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愛發呆

南京：對於北方來說屬南方，但對於純南方又說是北方，所以我對於南方人，我自定是偽北方人吧。

我這個偽北方人有空學做道純南方小吃“水晶蝦餃”；看著別人挑擔不吃力，覺得做“水晶蝦餃”和包餃子一樣了並不太難；可實際操作起來，真的就沒那麼容易上手喲！麵粉溼溼的，黏性又不夠，皮擀厚了不好看，擀簿了放入餡料後又易破，就那麼小小的幾個“水晶蝦餃”，整整折騰了我近3個小時的時間哈；哎，最後的成品是出來了，可是透明度還是差太遠了~~`”

時間:1-2小時
食材
蝦仁 105克
生粉 50克
澄粉 150克
清水 300克
馬蹄 6個
胡蘿蔔 1根
食鹽 適量
白糖 少許
料酒 少許
味精 少許
橄欖油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    事先準備好做蝦餃的相在食材
  • 步驟 2/9
    將澄粉與生粉混合好，倒入100度開水燙麵，和均後加入少許橄欖油
  • 步驟 3/9
    揉成麵糰，加蓋餳一會兒
  • 步驟 4/9
    揉成麵糰，加蓋餳一會兒
  • 步驟 5/9
    胡蘿蔔切丁後剁碎
  • 步驟 6/9
    蝦仁去蝦線後洗淨，2/3蝦仁剁成泥，留1/3蝦仁備用
  • 步驟 7/9
    將馬蹄碎、胡蘿蔔碎、蝦泥及1/3蝦仁，放入碗中
  • 步驟 8/9
    加入適量鹽、料酒、白糖、味精和橄欖油攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    將餳好的麵糰搓成長條，再切成若干個小劑子
小貼士

燙麵時要用沸水，最好是邊燙邊撐拌，水量也要適量掌握，我的水量感覺稍多些了，麵糰有點溼，不太好操作

2、餃皮儘量擀得簿些才會透明好看，我擀的有點厚了

釋出於 2018-06-08
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