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水晶蝦餃
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-Anonymous__

水晶蝦餃，晶瑩剔透，餡心能隱約可見，吃起來口感柔韌順滑，餡心鮮美誘人。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉 100g
生粉 30g
鹽 1g
植物油 5g
沸水 150g
鮮蝦 350g
豬肉 1小塊
胡蘿蔔 適量
小蔥 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
糖 少許
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    餡料準備，將蝦的一半剁成泥，另一半切小丁；
  • 步驟 2/14
    先將豬肉餡、蝦泥、姜、料酒、鹽、白胡椒粉、糖混合，順著一個方向攪拌；
  • 步驟 3/14
    加入胡蘿蔔小丁和蔥花，再次攪拌；
  • 步驟 4/14
    順著一個方向攪拌至上勁，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/14
    蝦餃皮做法：備好材料，先將100克澄粉和10克生粉、鹽混合攪勻，加入150克沸水，另外20克生粉暫時放一邊備用；
  • 步驟 6/14
    邊衝邊用筷子攪成雪花狀；
  • 步驟 7/14
    攪的過程中，儘量不要有乾麵；
  • 步驟 8/14
    然後加蓋燜5分鐘；
  • 步驟 9/14
    將燙面趁熱揉搓均勻，分次加入剩餘的20克生粉；
  • 步驟 10/14
    加入5克的油再揉，直到麵糰光滑；
  • 步驟 11/14
    蓋上溼布醒發20分鐘，將麵糰搓成長條，切成一個一個小劑子；
  • 步驟 12/14
    擀成薄片，用模具印成圓形（用模具太慢了，後來都是手工擀的，擀得不怎麼圓，但總得要多練習，才能進步嘛）；
  • 步驟 13/14
    包入餡料；
  • 步驟 14/14
    把包好的蝦餃依次擺在胡蘿蔔片上，鍋中水燒開，開中火，蒸5分鐘左右。
小貼士

1、不建議放入整個蝦仁，這樣包起來會很難控制形狀，而且蝦仁受熱後膨脹，容易把皮撐破。

2、包的時候，大小都要差不多，而且不能放太多餡料。

3、蝦餃最好是趁熱食用。

4、餡料根據自己要包的量準備，我把剩餘的餡料包了鮮蝦小餛飩。

釋出於 2020-05-07
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