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水晶蝦餃
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桔子flux

關於水晶蝦餃，早就有動手做的慾望，只是一直沒有備齊所需的材料，也一直靜不下心來做，我知道，做水晶蝦餃是需要足夠耐心和細心的，最難的是澄面和成的餃子皮很容易破損，稍不小心就弄破了。和麵真的是個技術活，其次，包蝦餃時不像包餃子那麼簡單，需要很小心，動作要輕。總之，慢工出細活，要像製作藝術品的心態來做水晶蝦餃，這個下午，我陶醉在自己的藝術創作意境中了，呵呵!

食材
澄粉（小麥澱粉） 200克
玉米澱粉 60克
蝦 300克
豬五花肉末 100克
胡蘿蔔 一小段
香菇 3~5朵
蔥花 一小碟
馬蹄或筍絲 一小碟
調味品 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先要將蝦洗淨，放入冰箱裡速凍半小時取出，蝦肉稍有點硬，便於剝去蝦殼和蝦頭，抽出蝦線，用少許鹽、白糖、料酒、雞精、白胡椒粉醃製入味。
  • 步驟 2/17
    取三分之二蝦仁，用刀背剁成泥。
  • 步驟 3/17
    馬蹄和胡蘿蔔剁成細丁。
  • 步驟 4/17
    豬五花肉糜用生抽雞精調味，香菇泡軟後切丁，將所有餡料混合後順一個方向攪拌上勁。
  • 步驟 5/17
    最後加入三分之一沒有剁成泥的完整蝦仁。加入蔥花，稍加拌勻即可，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 6/17
    澄面（小麥澱粉）與玉米澱粉混合均勻後，加一點點鹽，倒入200ml開水，用筷子攪拌成絮狀。蓋上蓋子燜四五分鐘。
  • 步驟 7/17
    再撒上一點乾的玉米澱粉，倒入一調羮調合油，揉成光滑的麵糰。用溼巾包好麵糰，隨取隨用。
  • 步驟 8/17
    取一小塊麵糰揉成湯圓大小的圓球，置於砧板上用手掌壓扁，再用刀面使勁壓扁。
  • 步驟 9/17
    再用擀麵杖向不同方向擀薄擀開。
  • 步驟 10/17
    用圓形模具或茶杯口壓出圓片餃子皮。
  • 步驟 11/17
    用刀整個剷起圓片，去掉邊角。做一個圓片包一個蝦餃。不能一下子做多個，隨做隨包，不然容易開裂破皮。
  • 步驟 12/17
    將餃子皮置於半握的拳頭虎口部位，放入餡料並放一隻完整的蝦仁，注意餡料不能過多，留有餘地。
  • 步驟 13/17
    對摺，一點一點輕輕推折捏合。
  • 步驟 14/17
    動作要輕，慢慢形成摺疊狀，捏緊。
  • 步驟 15/17
    蒸籠裡墊上胡蘿蔔片或者油紙片。
  • 步驟 16/17
    放上包好的蝦餃，蓋好蓋子，鍋裡大火燒開水後，將蒸籠放入後加蓋，中火蒸6~7分鐘，關火後繼續燜兩三分鐘即可。千萬不可旺火，以免破裂。
  • 步驟 17/17
    晶瑩透亮的水晶蝦餃出籠啦，TMD，忙碌了一下午，一口一個，不到十分鐘便消滅光了。
小貼士

麵皮的邊角料可以重新揉成圓球壓扁，刀背壓薄，擀麵杖擀開，用茶杯口重新壓成圓片。

釋出於 2019-01-16
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