jxcaipu logo
水晶蝦餃皇
3.6萬 熱度 128 收藏
overlap聰明

蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。

蝦餃做過好多次，試驗了好多次，感覺加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韌，現在都是用這個比例做蝦餃一類的，

食材
澄粉 100g
木薯粉 50g
蝦 350g
豬肥膘 100g
沸水 300ml
豬油 適量
姜 適量
蔥 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
芝麻油 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻
  • 步驟 2/14
    加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。
  • 步驟 3/14
    和成光滑的麵糰，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板
  • 步驟 4/14
    鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的，加鹽、料酒和少許的糖醃製15分鐘
  • 步驟 5/14
    將肥的五花肉洗淨
  • 步驟 6/14
    剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，豬肉切成小丁，再剁成肉泥攪拌
  • 步驟 7/14
    加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻， 放入餡捏成餃子狀
  • 步驟 8/14
    拌好的餡料
  • 步驟 9/14
    取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，擀的時候加生粉預防粘
  • 步驟 10/14
    餃子皮放入餡料
  • 步驟 11/14
    放入餡捏成餃子狀
  • 步驟 12/14
    包好的餃子
  • 步驟 13/14
    包好後放入墊有胡蘿蔔片，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可
  • 步驟 14/14
    蒸熟的餃子，晶瑩剔透、爽滑清香
小貼士

澄粉做的的麵皮沒有韌性，初次包很容易破的，想做好蝦餃，重要的是澄粉面團一定要燙熟燙透，麵糰一定要軟和，這樣操作起來比較方便，開始包的時候餡料可以少放一點，這樣避免麵皮破了影響美觀。

釋出於 2022-09-07
248
相關菜譜
寫評論