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港式水晶蝦餃
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拉扯complexity
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時間:1-2小時
食材
1、澄粉(即小麥澱粉) 100g
1、滾水 適量
2、脫殼蝦仁(100g砌幼細粒、200g砌小段) 300g
2、冬筍(砌幼細粒) 100
2、豬肥膘(砌幼細粒) 100g
2、香菜(砌小段) 3棵
3、麻油 因應自己口味
3、鹽 因應自己口味
3、胡椒粉 因應自己口味
3、雞旦白 一隻
3、生粉 2g
4、生粉(擀蝦餃皮時用) 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把2的材料先砌好，冬筍&肥豬膘砌成幼細粒，而蝦取1OOg砌碎，而另外200g蝦＆香菜砌小段，準備好把這些食材放入一個大盆裡
  • 步驟 2/9
    加入3的調味料，鹽、麻油、胡椒粉、雞旦白、生粉、然後攪拌均勻，放入雪櫃淹半小時以上
  • 步驟 3/9
    將澄粉放入大碗中加入滾水⋯邊加邊揉、隨時留意會否加入太多水，揉至麵糰光滑既可
  • 步驟 4/9
    揉成一根長條
  • 步驟 5/9
    捏成肉圓般大小
  • 步驟 6/9
    我是用手慢慢捏出來的皮，也可以用擀的，生粉在這個時候的作用就是防止粘手
  • 步驟 7/9
    成了薄皮放餡料在中間，慢慢捏成形狀即可，要小心捏，因為那皮很易破
  • 步驟 8/9
    越做越好看咯
  • 步驟 9/9
    隔水蒸10分鐘即可
小貼士

調味料根據各家口味不同調法也不同，一般有麻油、胡椒粉、味精等。

釋出於 2018-08-14
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