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水晶蝦餃
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看見明天訾溍月

水晶蝦餃是粵式早茶裡面必點的一道,蝦餃看上去沒有什麼,但實際也是有一定難度的,它遠不像北方的餃子皮筋度那麼大,那麼好包,皮又要很薄,才能體現晶瑩剔透,這是蝦餃的靈魂。

時間:1-2小時
食材
豬五花肉(比較肥的) 100g
20只
胡蘿蔔 1個
山藥 半根
蔥花 3g
1g
1g
玉米油 10g
澄粉 90g
開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有食材準備好
  • 步驟 2/9
    蝦剝皮,去蝦腸,取2/3的的蝦肉剁成泥,1/3切成丁,一般一隻蝦我切了3段。半段胡蘿蔔切碎、山藥切碎
  • 步驟 3/9
    肉餡中加入蔥花,油,鹽、糖,攪打上勁
  • 步驟 4/9
    放入切碎的胡蘿蔔和山藥丁,攪打上勁
  • 步驟 5/9
    最好用手抓起來再扔到盆子裡反覆摔打,上勁更好。攪好後放到冰箱裡冷凍15分鐘備用,蝦仁粒放到冷藏室
  • 步驟 6/9
    澄粉、鹽,部分澱粉攪拌均勻,加入開水,用筷子攪成雪花狀。再逐步嗆入剩餘的澱粉,油,揉均勻
  • 步驟 7/9
    揉成光滑的麵糰,加蓋燜5分鐘,餳面15分鐘
  • 步驟 8/9
    取出一小塊面,搓成長條,㧃劑子,搓圓,擀成圓形的皮,儘量薄一點。水晶餃講究的是薄薄透明的狀態。其餘的麵糰始終要加蓋子,防止變幹
  • 步驟 9/9
    也可以用刀壓的方法,把圓形的劑子按扁,用刀一點點壓成面片
小貼士

1. 必須沸水燙麵,燙麵時要燙勻,要立刻加蓋兒燜5分鐘; 要趁熱將澄面揉勻; 揉好的麵糰一定要餳,不要立刻包

2. 蝦一定要鮮,蝦餃吃的就是個鮮,一定不要冷凍的蝦仁

3. 不建議一味追求美觀和口感包入整個蝦仁,因為包的時候形狀不好控制,另外蝦仁受熱會膨脹,容易把皮撐破;

4. 加入胡蘿蔔和山藥是為了讓顏色更好看,而且口感更豐富,爽口不膩。馬蹄代替山藥更好,我家裡正好有山藥

5. 餡一定不要太大,否則餡料受熱膨脹會把皮撐破,這可是水晶皮跟北方的有筋度的餃子皮不同。

釋出於 2018-09-03
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