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水晶蝦餃
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明天立冬，別忘了吃餃子。今天週末，趕緊做餃子，明天上班，也能應節。水晶蝦餃是廣東特色小吃，各大茶樓都能見到的聲影。水晶蝦餃，皮白如雪，薄入紙，半透明，內陷隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉 150克
澱粉 50克
蝦仁 200克
豬瘦肉 100克
胡蘿蔔 100克
香蔥 50克
橄欖油 3ml
鹽 3克
生抽 3ml
生薑 5克
海鮮醬 2ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蝦餃餡食材、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔、生薑、香蔥等準備好；
  • 步驟 2/11
    蝦仁去蝦線，洗淨，剁碎；瘦肉洗淨剁碎；胡蘿蔔去皮洗淨切碎；香蔥、生薑分別洗淨剁碎；
  • 步驟 3/11
    把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均；
  • 步驟 4/11
    水晶餃子皮：準備好澄粉、澱粉；
  • 步驟 5/11
    加入適量的沸水拌均，蓋上蓋子燜五分鐘，揉成光滑團；
  • 步驟 6/11
    多次揉麵，最後揉成長條，分均勻的小團。
  • 步驟 7/11
    把小團擀薄，水晶餃子皮就好；
  • 步驟 8/11
    放入醃製好的蝦仁餡，包自己喜歡的餃子形狀；
  • 步驟 9/11
    把包的餃子放入蒸籠中；
  • 步驟 10/11
    鍋中清水煮沸，把餃子蒸籠放入，蓋上蓋子；
  • 步驟 11/11
    蒸10分鐘即可，餃子熟了，晶瑩剔透。
小貼士

1.水晶餃子皮一定要加沸水，且蓋子燜一下；

2.餃子皮可以適量的加入豬肉；

3.蝦仁可以留1/3不要剁太碎；

4.包的時候不要太多餡，蝦仁蒸熟會膨脹，防止破皮。

釋出於 2019-08-30
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