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水晶蝦餃
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雲朵花咕嘟啦

晚餐有聚會,本來打算給寶貝炒她最愛吃的米飯,可是看朋友圈說大年初五必須吃餃子。說吃餃子能捏住小人的嘴巴哈!剛好下午剝了50只蝦子。蝦餃是廣東地區漢族傳統名點,廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。過年免不了天天吃餃子,製作水晶蝦餃改善一下北方傳統的吃法。

時間:10-30分鐘
食材
蝦肉 250g
40g
澄粉 100g
澱粉 10g
小蔥 適量
適量
料酒 少許
蠔油 少許
5g
豬油 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蝦去皮,用牙籤挑蝦線備用。
  • 步驟 2/11
    蝦肉,藕,蔥末,薑末用筷子上勁攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    加入耗油,料酒,鹽攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    澄粉,澱粉混合後加入開水攪拌,沒有乾粉即可。然後蓋蓋子燜5分鐘。
  • 步驟 5/11
    然後加入豬油,把面活勻至光滑。
  • 步驟 6/11
    然後分成約12克小劑子,用刀背自左向右壓過去。壓成片片。
  • 步驟 7/11
    如圖所示,越薄越好。
  • 步驟 8/11
    包成19個蝦餃,餡料,餃皮剛好。
  • 步驟 9/11
    切胡蘿蔔墊底,上鍋蒸,水開中火15分鐘即可。
  • 步驟 10/11
    擺盤。
  • 步驟 11/11
    晶瑩剔透!
小貼士

製作蝦餃皮越薄越好。

釋出於 2019-09-06
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