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晶瑩剔透的水晶豬皮凍
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普懊趟綽級

嘗試了幾次做豬皮凍，用過燉的，蒸的方法，燉的湯渾濁，蒸的費時費煤氣，還要防止乾鍋。最終用隔水電燉鍋，皮凍晶瑩剔透，設定好時間，也不用操心看著鍋。

食材
豬皮 克
姜 片
蔥 根
料酒 勺
鹽 克
水 克
八角 個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬皮買回來清洗一下，放鍋裡煮幾分鐘，撈出。沖洗，用刀刮乾淨肥油，拔乾淨豬毛。剪成條，用小蘇打和熱水反覆清洗。
  • 步驟 2/5
    鍋裡放入水、蔥段、薑片、料酒、大料，豬皮煮十幾分鍾。撈出蔥姜大料扔去不要。煮的水也丟棄不要。（這步是為了去豬皮的腥味，嫌麻煩的也可以省略這步。）豬皮控幹水分稱重，分裝冷凍儲存。（我是100克一小袋分裝的）怕一次做太多吃不完。
  • 步驟 3/5
    之前我用過蒸的方法，豬皮：水=1:4的比例，上鍋蒸一個小時，放冰箱一晚上，凝固的很不好，軟趴趴的，又把不成功的皮凍切碎了，用家裡的隔水電燉鍋又燉了一個小時，冷藏，皮凍算是成功了。透明度一般。
  • 步驟 4/5
    剩下的冷凍的豬皮，我直接切碎，（切碎更容易出膠），100克豬皮加500克水的比例（水量越少，成型度越好），直接用隔水電燉鍋，燉2.5到3個小時自然冷卻。倒入保鮮盒冷藏，保鮮盒不用刷油，凝固扒一下四周，很容易就脫模了。
  • 步驟 5/5
    晶瑩剔透的豬皮凍，吃的時候任意調味，蔥花蒜末、鹽，生抽，醋，鹽、糖，香油，拌一下澆在皮凍上。
小貼士

1.豬皮一定要正反都刮乾淨油，熱水沖洗，用小蘇打或者鹼面清洗，更容易清洗乾淨。

2.燉的時候可以放一點鹽增加味道，不放也不影響，吃的時候要蘸汁的。

3.有人反應1:5的水量做出來軟趴趴，第一次做建議水量比例少一些更容易成功，如果冷藏後軟趴趴不太Q，完全可以補救，重新煮一會兒，再冷藏。

釋出於 2018-08-17
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