在北方漫長的冬季裡，人們喜歡用豬皮或豬蹄做成皮凍兒或蹄花凍兒吃，還可以用雞肉或魚做成凍兒。把煮好的肉湯放涼盛在乾淨的器皿裡，擺放在室外窗臺上。冬季飄雪的室外就是一臺天然大冰箱，這些肉湯汁兒用不多會兒就凝結成晶瑩剔透，用手按壓特瓷實的“凍兒”。想吃了，用刀切一點肉凍兒到盤子裡，調上蒜泥、香醋、淋一點香油拌勻了，涼絲絲的肉凍兒口感滑彈，清涼涼的清新又解膩，用來就著喝點小酒是無比愜意的事情。