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水晶豬皮凍—媽媽菜
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寄玉絲

要想做出清淡好吃、色澤清亮的豬皮凍，需要多洗、多刮！

切記，做懶人是做不出好吃的皮凍哦！

《中華本草》載：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。豬皮裡富含膠原蛋白，多食可除皺美容，是女士不可多得的美容菜餚！

過年了，做給媽媽吃，反覆刮油，油脂少了，媽媽吃才會更健康！

食材
豬皮 500g
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
八角 適量
桂皮 適量
草果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬皮提前用清水浸泡。
  • 步驟 2/17
    颳去表面的豬毛和雜質。
  • 步驟 3/17
    將豬皮放入鍋內，燒開水，煮十分鐘左右。
  • 步驟 4/17
    用溫水洗淨。
  • 步驟 5/17
    撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗淨。
  • 步驟 6/17
    換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開。
  • 步驟 7/17
    撈出洗淨，再次刮油、洗淨。 直至豬皮內測的豬油全部刮除乾淨。
  • 步驟 8/17
    將豬皮切成寬5毫米寬的段。
  • 步驟 9/17
    洗淨，控幹水分。
  • 步驟 10/17
    將豬皮放鍋內，新增足量的清水。
  • 步驟 11/17
    鍋子燒開，撇去浮沫。
  • 步驟 12/17
    放入蔥姜。
  • 步驟 13/17
    準備調味料，蔥切段，薑切片，八角桂皮草果裝盒。
  • 步驟 14/17
    加入鹽。
  • 步驟 15/17
    熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。（如果個人沒數，可以找個小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好）
  • 步驟 16/17
    待豬皮凍涼涼，將其放入容器內，待其冷卻凝固即可。
  • 步驟 17/17
    還可以加入少許生抽，做成帶點棕色的。
小貼士

1、豬皮提前浸泡，可以令其好清洗。

2、豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗乾淨。

3、反覆清洗和刮油，是豬皮凍清爽好吃的竅門。

4、要是拿捏不住湯汁是否能凝固，可以取少許，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。

5、可以根據個人口味調味，只要熬到凝固狀態，其他味道交給自己就好了！

釋出於 2022-05-31
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