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晶瑩剔透的廣式蝦餃
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牧野-Y

眼瞧著天空露出魚肚白，眼皮打著架，可怎麼也睡不穩妥。周圍也有燈火，但是不多。為了第二晚的比賽，還得養精蓄銳。漸漸夢到了熟悉的場景，那個縈繞心頭多年的，依舊清晰的。

人生的意義究竟何在？其實就是一場行為藝術，或精緻，或質樸，每一種階段的經歷都是一個定格，即使是不好的經歷，都是人生這幕大劇的鋪墊，成為跌宕起伏中的組成部分。

依舊忙碌的週末，體力和精神都在接受挑戰，好在是個懂得堅持的人，於是，即便晚起，也依然會有這廣式蝦餃。

時間:1-2小時
食材
五花肉 50G
蝦 150G
芥蘭頭 2個
冬筍 1個
澄面 100G
玉米澱粉 33G
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    筍、蝦、五花肉、芥蘭頭、澄面、玉米澱粉
  • 步驟 2/12
    筍切粒在開水中焯一下，取出澀味，芥蘭頭切碎，五花肉剁碎，蝦肉切粒
  • 步驟 3/12
    餡料混一起，加雞蛋，少許鹽、生抽、油
  • 步驟 4/12
    和勻，放冰箱冷藏一晚，會很Q
  • 步驟 5/12
    澄面和玉米粉按3:1比例混合
  • 步驟 6/12
    加入80度開水迅速攪拌成雪花狀
  • 步驟 7/12
    加入一點油，最好是豬油，揉成麵糰，蓋上溼布，醒30分鐘
  • 步驟 8/12
    切成劑子
  • 步驟 9/12
    杆成圓麵皮。包入餡
  • 步驟 10/12
    與普通餃子不一樣的是從一邊一直往另一邊卷邊推
  • 步驟 11/12
    鋪上溼蒸籠布，上鍋大火蒸
  • 步驟 12/12
    5-8分鐘後就晶瑩剔透了
小貼士

皮不能杆很薄，容易破，加入豬油和麵，可以防止破皮和粘鍋

釋出於 2023-01-15
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