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廣式蝦餃
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皓月storm

蝦餃，透明玲瓏，滑爽鮮美。是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

食材
鮮蝦 500g
半肥瘦肉 200g
澄粉 200g
熱開水 適量
玉米澱粉 適量
鹽 適量
糖 適量
姜 適量
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鮮蝦洗乾淨去蝦皮和蝦線
  • 步驟 2/12
    將半肥瘦肉洗乾淨後碎成茸
  • 步驟 3/12
    蝦肉切成茸跟瘦肉茸倒在一起
  • 步驟 4/12
    加入適量鹽和糖
  • 步驟 5/12
    還有切碎的姜粒拌勻備用
  • 步驟 6/12
    澄粉放盆裡，慢慢倒入熱開水，用筷子拌成雪花狀
  • 步驟 7/12
    加入玉米澱粉混合拌勻
  • 步驟 8/12
    加入豬油揉勻，醒15分鐘
  • 步驟 9/12
    將麵糰弄成大小差不多的小圓團
  • 步驟 10/12
    取一個小圓團用杖棍擀開中間厚，四周薄的圓形，中間放入餡料
  • 步驟 11/12
    將餡料包成蝦餃形狀
  • 步驟 12/12
    鍋裡倒水，放上一個蒸盆，放上一張油紙，將蝦餃放上去，大火蒸6分鐘
小貼士

1、放入豬油的蝦餃皮口感更好

2、建議可以放入一些蘆筍

釋出於 2022-06-23
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