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廣式蝦餃
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製作蝦餃,對我來說是極具挑戰性的。收集了不少方子,多了一點認識,終於下決心嘗試一下。
時間:30分鐘-1小時
食材
蝦
300g
五花肉
60g
澄粉
120g
生粉
40g
料酒
1匙
鹽
2g
胡椒粉
1g
豬油
10g
開水
180g
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/17
碗中倒入澄粉和澱粉。
步驟 2/17
加入沸水用筷子迅速攪拌至不見乾粉。
步驟 3/17
用盤子蓋上燜5分鐘。
步驟 4/17
加入熟豬油,揉成光滑的麵糰。
步驟 5/17
套上保鮮膜醒15分鐘。
步驟 6/17
備好食材,醒的時間做肉餡。
步驟 7/17
蝦去頭去蝦線,三分之二切碎。肥肉切碎。
步驟 8/17
蝦和肉放入碗中,調入鹽、料酒和胡椒粉,用手攪拌均勻,然後反覆抓起摔打至完全上勁即可。
步驟 9/17
取出一份麵糰,揉搓成長條。
步驟 10/17
分割成小劑子。
步驟 11/17
拿一個搓圓。
步驟 12/17
鋪上防粘紙(也可刀面抹油),用刀面按壓。
步驟 13/17
按壓成圓形薄片的蝦餃皮。
步驟 14/17
包上餡料,捏出形狀。
步驟 15/17
開水入鍋,中火蒸5分鐘即成。
步驟 16/17
成品圖。
步驟 17/17
成品圖。
小貼士
餡料不要包太多,容易裂開。
釋出於 2019-10-17
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