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廣式蝦餃
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憂傷market

製作蝦餃，對我來說是極具挑戰性的。收集了不少方子，多了一點認識，終於下決心嘗試一下。

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦 300g
五花肉 60g
澄粉 120g
生粉 40g
料酒 1匙
鹽 2g
胡椒粉 1g
豬油 10g
開水 180g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    碗中倒入澄粉和澱粉。
  • 步驟 2/17
    加入沸水用筷子迅速攪拌至不見乾粉。
  • 步驟 3/17
    用盤子蓋上燜5分鐘。
  • 步驟 4/17
    加入熟豬油，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 5/17
    套上保鮮膜醒15分鐘。
  • 步驟 6/17
    備好食材，醒的時間做肉餡。
  • 步驟 7/17
    蝦去頭去蝦線，三分之二切碎。肥肉切碎。
  • 步驟 8/17
    蝦和肉放入碗中，調入鹽、料酒和胡椒粉，用手攪拌均勻，然後反覆抓起摔打至完全上勁即可。
  • 步驟 9/17
    取出一份麵糰，揉搓成長條。
  • 步驟 10/17
    分割成小劑子。
  • 步驟 11/17
    拿一個搓圓。
  • 步驟 12/17
    鋪上防粘紙（也可刀面抹油），用刀面按壓。
  • 步驟 13/17
    按壓成圓形薄片的蝦餃皮。
  • 步驟 14/17
    包上餡料，捏出形狀。
  • 步驟 15/17
    開水入鍋，中火蒸5分鐘即成。
  • 步驟 16/17
    成品圖。
  • 步驟 17/17
    成品圖。
小貼士

餡料不要包太多，容易裂開。

釋出於 2019-10-17
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