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廣式蝦仁腸粉
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他好像條二皮狗

因為沒有出過遠門，對於一些其他各地的風味小吃和特色點心只能從媒體雜誌，網路裡和各博友的空間去了解。廣式點心很有名，不管在哪個星級飯店，粵式和廣式點心也算是招牌點心了，做這道點心前在網上搜了很多資料，從用料，配方到製作過程及調味料都特別重要。要做好這道點心，看似簡單，其實也是個技術活。自己是第一次嘗試，看上去有點粗糙，但是因為調味汁的緣故。勉勉強強過了關，以後繼續努力。

時間:1-2小時
食材
腸粉 100G
清水 200G
蝦仁 120G
香菇（泡發過的） 80G
泡髮香菇的水 350G
香菜 6顆
海米 30G
蔥花 少許
美極鮮味汁 40ml
美極鮮辣汁 10ml
耗油 30G
鹽 3G
色拉油 15ml
香油 15ml
胡椒粉 3g
料酒 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把海米，耗油倒入小鍋裡，放入美極鮮味汁。
  • 步驟 2/12
    放入美極鮮辣汁。
  • 步驟 3/12
    倒入泡髮香菇的水。
  • 步驟 4/12
    用小火煮開，放入蔥花。
  • 步驟 5/12
    離火後淋如香油即可。
  • 步驟 6/12
    先把香菇泡發一個小時 海米也用水泡發備用。
  • 步驟 7/12
    把蝦去掉頭尾，用牙籤挑去蝦線，接著把蝦和香菇分別切成丁。
  • 步驟 8/12
    盤中放入腸粉和水，加點鹽和幾滴色拉油然後攪拌均勻。
  • 步驟 9/12
    準備一個盤子。我用做披薩盤代替先刷一次色拉油。
  • 步驟 10/12
    燒開一鍋水，把盤子稍微加熱一下。然後倒入一小勺粉漿，先燜30秒，接著放入蝦仁和香菇丁。
  • 步驟 11/12
    蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，等腸粉皮有點起泡變透明說明好了，關火拿出盤子。等微涼後放入香菜，用手輕輕掀起捲起來擺盤。
  • 步驟 12/12
    把做好的調味料澆在粉腸上面即可。
小貼士

腸粉一般製作需要特質工具，家庭製作沒有工具可以用普通的盤子或者紗布代替，但是為了方便掀起來。盤子必須抹油。還有在粉里加入色拉油是為了成品更好看，我這個是飯店專用腸粉。沒有腸粉的朋友可以用粘米粉，加水澱粉一起配製。比例是粉水1:3  我這裡的配製是1:2。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

釋出於 2020-07-10
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