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廣東蝦肉腸粉
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淋溼的記憶憶薇

廣東腸粉是我很愛吃的點心，每次去港式粵式茶餐廳必點，一般吃腸粉都要現場製作的，有專門製作腸粉的蒸箱，看過他們現場的製作，所以自己也想在家做做家庭版的廣東蝦肉腸粉。

時間:10分鐘內
食材
粘米粉 100克
澄粉 30克
玉米澱粉 10克
鹽 少量
植物油 適量
蝦仁 200克
胡椒粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
小青菜 幾顆
蔥薑蒜 適量
生抽 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蝦仁加少量鹽、胡椒粉、薑末、醃製半小時左右
  • 步驟 2/12
    粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合
  • 步驟 3/12
    加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘
  • 步驟 4/12
    取一平底盤刷上一層薄油（我用8寸的披薩盤），加入一勺調好的米漿
  • 步驟 5/12
    轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄
  • 步驟 6/12
    鍋裡水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘
  • 步驟 7/12
    剛蒸好中間會鼓起
  • 步驟 8/12
    拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮
  • 步驟 9/12
    在粉皮上放一些醃製過的蝦仁，撒上一些蔥花
  • 步驟 10/12
    慢慢捲起來
  • 步驟 11/12
    將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可
  • 步驟 12/12
    吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調的醬汁即可。
小貼士

每做一張粉皮都要先將米漿攪拌均勻！

釋出於 2020-07-28
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