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香煎布拉蝦米腸粉
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邢伊人淡雅淚

蝦米雖沒鮮蝦的味道鮮甜，但做出來的腸粉煎了吃蝦味一樣濃香。而且快捷方便，放冰箱一兩天再煎香吃也非常可口。作早點、下午茶點••••••

食材
水磨粘米粉 50g
蝦米 25g
蔥花 25g
小麥澱粉 10g
馬蹄粉 30g
鹽 小許
色拉油 小許
圓形蒸盤 2只
市售腸粉布 2件
大刮板 1塊
清水 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蝦米洗淨泡水浸約1到2小時，放煱裡隔水蒸約10到15分鐘。
  • 步驟 2/10
    用調理機打碎。
  • 步驟 3/10
    香蔥洗淨瀝乾水切成蔥花。
  • 步驟 4/10
    各種粉按比例對水，放小許鹽和油拌均。
  • 步驟 5/10
    蒸盤塗一層薄油，腸粉布洗淨攤平在蒸盤上，在布上塗一層薄油放上滿1勺粉漿，然後推平。均勻地撒上蝦米和蔥花，鍋裡放上蒸架大火將水燒開後，把蒸盤放進鍋裡蓋蓋蒸約2分鐘。 鍋裡的腸粉快蒸熟時，準備另外一盤粉漿下鍋，反覆兩盤交替蒸煮。
  • 步驟 6/10
    蒸熟的蝦米腸粉布放在光滑的桌面上鋪平，先用刮板將腸粉向下刮幾下。
  • 步驟 7/10
    再用雙手將腸粉慢慢向下卷（ 這樣蝦米和蔥花才能顯露在卷皮表面）重複幾次腸粉便捲成。
  • 步驟 8/10
    粉漿可做約6卷蝦米腸粉，用刮板切成兩半便有12條。
  • 步驟 9/10
    腸粉放涼後或放進冰箱過一夜，用不粘煱下油煎至皮硬金黃，待稍涼放上小許美極醬油，點上小許蒜溶辣椒醬或海鮮醬。
  • 步驟 10/10
    這款是腸粉皮向裡卷，蝦米和蔥花包在卷皮裡的蝦米腸粉，我比較喜歡這種卷法
小貼士

如果想蝦米碎和蔥花露出在腸粉卷皮的外面，卷腸粉時必須向下卷，而且粉皮要比牛肉和鮮蝦腸粉皮要做得厚些，這樣才能粘住蝦米和蔥。其實不是為了好看腸粉向裡卷也無所謂粉皮還能做得薄些，腸粉煎香後更脆些。

釋出於 2018-07-18
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