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鹹蛋黃瘦肉腸粉
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廣州人把飲早茶稱為“嘆茶”（即享受之意）。至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪。清早起來，口帶澀味，飲杯香早茶，清淨口腔，提提精神，喚起食慾，再食點心，更能品嚐到各款點心的美味，確實是一種享受。早茶的內容很是豐富，有各式包子、豉汁排骨、豉汁鳳爪、腸粉……一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閒。消閒族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。我之前租屋的老闆娘就是開早茶檔的，她家的腸粉是為一絕，天天得排隊慢慢等。既便如此，還是很多人心甘情願的點上兩碟點心，配上一壺茶，叫上幾個同嘆早茶的老友聊聊家常，等待也就變的不是那麼難熬了。雖然吃了那麼久，可一直不知道她家的配方是什麼，上次在一網友貼子裡看到詳細的做法，立馬回家炮製了一番，可還是遠遠比不上樓下小店的軟潤爽滑，入口彈口。即便如此，還是受到了家人的誇獎，下次再試試居然的方子，希望能有所改進！

時間:10-30分鐘
食材
粘米粉 50g
馬鈴薯生粉 15g
瘦肉 適量
鹹蛋黃 2個
生菜 1棵
生薑 適量
蔥頭 適量
食油 適量
食鹽 適量
生抽 適量
白糖 適量
蠔油 適量
芝麻辣椒油 適量
清水 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好兩種粉料和清水攪勻靜置半小時以上。
  • 步驟 2/9
    瘦肉切薄片，用生抽食鹽食油生粉醃好，鹹蛋黃切片，生菜洗淨。
  • 步驟 3/9
    蔥頭和生薑在油裡煸香後加清水3勺生抽2勺蠔油1勺白糖適量煮開備用。
  • 步驟 4/9
    辣椒粉拌上芝麻淋上熱油（這是之前已經做好的辣椒油）。
  • 步驟 5/9
    鍋內燒開水，將一平底盤在上面燙一下之後刷一層食油。
  • 步驟 6/9
    將米粉水再攪勻後倒入平底盤中，底部鋪平即可（我的盤不平，中間高四周低，粉有些厚了），放上瘦肉和鹹蛋黃。
  • 步驟 7/9
    放入燒開水的鍋中，加蓋蒸至透明且粉皮泡起即可用刮板颳起裝入碟中。
  • 步驟 8/9
    另取一平底盤用相同的方法再蒸一盤生菜的腸粉，熟後刮入碟中。
  • 步驟 9/9
    趁熱淋上步驟三和步驟四的調味汁即可開吃。
小貼士

平底盤的盤邊不能太淺，不然蒸的時候鍋裡的水會撲到盤中。

每一盤蒸好後要將盤子清理乾淨再蒸另一盤。

辣椒油可無，視個人喜好新增。

釋出於 2019-11-25
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