jxcaipu logo
鹹蛋黃蒸肉
7.5萬 熱度 193 收藏
小蔡一碟寧攲自

家裡鹹鴨蛋還有不少，一直都放在冰箱冷藏室裡，由於不是太愛吃，因此幾乎都忘記去吃它。由於放置的時間較長，鹹鴨蛋已經變得特別鹹，但又不捨丟棄，於是便想到用蛋黃和肉一起蒸，這樣更增添了這道菜鮮香度，再加入了少量的荸薺，吃在嘴裡脆嫩可口，口感非常豐富，特別好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 250g
鹹鴨蛋黃 20g
荸薺 4個
玉米油 5g
鹽 2g
薑末 5g
蔥花 5g
料酒 適量
生抽 8g
糖 3g
白胡椒粉 適量
雞精 適量
枸杞 6粒
玉米澱粉 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    荸薺4個（我買的比較小，大點的2-3個即可）
  • 步驟 2/9
    小蔥和生薑切末，荸薺去皮後洗淨切粒
  • 步驟 3/9
    肉餡裡放入荸薺、薑末、蔥花、鹽、生抽、料酒、糖、玉米油、雞精、白胡椒粉、大半個生的鹹蛋黃（鹹蛋黃最好用手捏散，便於拌勻）
  • 步驟 4/9
    順一個方向攪拌，並加入少許清水
  • 步驟 5/9
    肉餡攪拌均勻後放入耐高溫容器內，將肉餡鋪平並放入洗淨後的枸杞作為點綴，放入蒸鍋中，上氣後中火蒸制20-25分鐘
  • 步驟 6/9
    蒸好後，將蒸出來的湯汁倒入炒鍋中
  • 步驟 7/9
    事先調好水澱粉，湯汁燒開後，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停攪拌
  • 步驟 8/9
    調至湯汁稍微濃稠即可
  • 步驟 9/9
    再把調製好的湯汁澆到肉餡表面即可
小貼士

1、荸薺不能切的太小，否則吃不到荸薺脆嫩的口感

2、荸薺也可以換成蓮藕或山藥

3、最後勾芡的步驟，如果嫌麻煩可以省略

釋出於 2020-02-25
211
相關菜譜
寫評論