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鮮蛋黃蒸肉餅
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汅伊塵義客饒義

上個週末有同事搞突然襲擊，差不多十一點了，說中午要過來吃飯，給我個措手不及啊！我就一個炒鍋，來不及叮叮咣咣炒一桌子菜了，好在我還有個蒸鍋，買了條魚清蒸，再蒸上個肉餅，一下子倆大菜就有啦(*^__^*) 我這個用純肉餡做的，吃著能量太足，我準備下次再加些馬蹄、蓮藕之類的，估計味道也不錯吧。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 300g
雞蛋 1個
鹽 2g
大蔥 10g
姜 10g
五香粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所需的材料：豬肉、雞蛋。
  • 步驟 2/7
    將豬肉剁成肉餡，蛋清打入肉餡中，蛋黃留下待用。
  • 步驟 3/7
    肉餡中加入鹽、五香粉和剁碎的蔥、姜，拌勻。
  • 步驟 4/7
    肉餡打水（我分三次一共加了半碗水），打水過程中又加了一點老抽上色。
  • 步驟 5/7
    將肉餡平鋪在盤子中。
  • 步驟 6/7
    肉餡中間壓出一個凹坑，放入蛋黃。
  • 步驟 7/7
    將準備好的肉餅放入蒸鍋中，蒸20分鐘即可。
小貼士

1.肉餡打水可以避免加熱後變幹、變柴。

2.打水方法：將水少量多次加入肉餡中，用筷子順同一方向攪拌，使水分被肉餡吸收，每次加水時要保證之前所加水分被完全吸收。

3.打水時所新增的水量，視肉質的吸水情況而定。冷藏後的肉餡吸水性較高，新鮮豬肉的吸水量較少。

釋出於 2024-07-23
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