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鹹蛋蒸肉餅
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岫煙impartial

自己動手醃製了鹹蛋，用鹹蛋拌著飯能吃兩大碗飯，而用鹹蛋做【鹹蛋蒸肉餅】又是米飯殺手。【鹹蛋蒸肉餅】於我有著家記憶的一道家常菜。我爸媽常做各種肉餅，鹹蛋蒸肉餅就是其中之一，用鹹蛋拌著肉糜，肉糜很嫩滑，而大大咸蛋黃放在肉餅中央彷彿散著光芒的太陽。

食材
豬肉 200克
鹹鴨蛋 1只
姜 5克
蔥 少許
紅薯澱粉 10克
料酒 5毫升
低鹽生抽 適量
砂糖 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料：200克豬上肉和1只鹹鴨蛋
  • 步驟 2/9
    把豬肉剁成肉糜
  • 步驟 3/9
    把鹹鴨蛋開啟放在豬肉糜裡，鹹蛋黃要先拿走，鹹蛋黃要等把肉糜攪拌好後再放在肉餅上面
  • 步驟 4/9
    將料酒、薑末、生抽、砂糖和紅薯澱粉放入肉糜中順著一個方向攪拌
  • 步驟 5/9
    把肉糜壓平，再放上鹹蛋黃
  • 步驟 6/9
    蒸鍋燒開水後放入鹹蛋肉餅，用大火蒸10分鐘
  • 步驟 7/9
    蒸熟後撒上蔥絲即可
  • 步驟 8/9
    成品圖
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1豬肉要選有點點肥肉的上肉，肥肉會使得肉吃起來不柴，蒸出來的肉餅嫩滑。豬肉儘量自己剁成肉糜，手剁肉帶著做菜人的感情，這就是家的味道

2 關於澱粉，可以用玉米澱粉、木薯澱粉等等，我家常用的澱粉是家鄉帶來的紅薯澱粉，那是自家制作的紅薯澱粉，用來做肉丸爽口有彈性

3 肉餅要壓平，肉餅不要太厚，厚了上面蒸熟，中間不熟，中間蒸熟了，上面的肉餅又蒸得太久了，那麼繞口地說了這一句，就是說要壓平厚度1釐米就可以了

4 鹹蛋蒸肉餅因為放了鹹蛋蛋清，我沒有放水了，攪拌上勁，蒸出來的肉餅嫩滑

釋出於 2018-06-29
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