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大閘蟹蒸肉餅
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迷死佳

深秋蟹季，變著花樣吃大閘蟹。新鮮活蟹蒸肉餅，蟹黃蟹汁流到了肉上，妙不可言

食材
半斤左右的雄蟹 1只
按自己喜好調味的肉糜 200克
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    剪掉繩子後張牙舞爪的雄蟹怎麼辦？一瓶子糟滷全部用掉浸泡
  • 步驟 2/4
    兩小時後大閘蟹被麻醉，剪去鰲腳，蟹身切開
  • 步驟 3/4
    第一次見到生的大閘蟹膏黃
  • 步驟 4/4
    生蟹塊放在肉醬上大火蒸熟。肉壓得比較薄，蒸20分鐘夠了
小貼士

蒸20分鐘後蟹黃紋理也差不多。

因為活蟹長時間浸泡了糟滷，所以異香撲鼻。

據說廣東福建做法是活蟹冷凍十幾分鍾，取出斬塊，放在肉上蒸。

釋出於 2019-01-22
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