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鹹蛋黃鮮肉粽
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饒香雲隊

嚴禁”伊秀美食庫“私自轉菜譜！日子過的真快！立夏才過去不久，就到了端午節這個重要的節氣。農曆五月初五端午節，是我國最大的傳統節日之一。端午亦稱端五，“端”的意思和“初”相同，稱“端五”也就如稱“初五”；端五的“五”字又與“午”相通，按地支順序推算，五月正是“午”月。又因午時為“陽辰”，所以端五也叫“端陽”。五月五日，月、日都是五，故稱重五，也稱重午。端午節，對於我們家來說，就是每年的粽子大會展。紅棗赤豆粽，五穀雜糧粽，鹼水粽，鮮肉粽------林林總總，不一而同。今年俺包的是鹹蛋黃鮮肉粽。

時間:1-2小時
食材
糯米 2500g
鮮豬肉 2000g
鹹鴨蛋黃 25個
蘆葉 1100g
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
姜粉 適量
五香粉 適量
老抽 適量
雞精 適量
棉線 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好食材
  • 步驟 2/17
    帶肥豬腿肉漂淨瀝乾，
  • 步驟 3/17
    去皮，切大塊
  • 步驟 4/17
    用鹽，糖，料酒，姜粉，五香粉，雞精，攪拌勻，
  • 步驟 5/17
    放入冰箱，醃製一個晚上或者一天，使其入味。
  • 步驟 6/17
    蘆葉衝乾淨，再放入開水煮開，撈出。
  • 步驟 7/17
    把糯米淘淨，用醃豬肉的醃汁攪拌一下，
  • 步驟 8/17
    如果不夠味，再加些鹽，老抽，攪拌一下。
  • 步驟 9/17
    取3片蘆葉，對摺，形成以個漏斗狀，
  • 步驟 10/17
    放入半小勺糯米，放入一塊豬肉，半個鹹蛋黃，
  • 步驟 11/17
    上面再鋪上一層糯米，
  • 步驟 12/17
    把多餘的蘆葉蓋過來，包住上口，再捲過去，用棉線紮緊。
  • 步驟 13/17
    全部包好，
  • 步驟 14/17
    取高壓鍋，放入粽子，加八分滿清水，
  • 步驟 15/17
    大火煮至上閥，小火30分鐘，關火，開啟高壓鍋，
  • 步驟 16/17
    這個時候可以看到水已經煮掉一半了，所以要再加些熱水，加至8分滿。
  • 步驟 17/17
    蓋上高壓鍋，小火繼續煮2個鐘頭左右，關火，等自然冷卻後即可開啟。
小貼士

1.鮮豬肉要選擇帶些肥肉的才好吃，喜歡肥些的，用五花肉不錯。

2.鹹蛋黃可以放半個，也可以放一個。看粽子的大小而定。

3.有些人喜歡把糯米先浸泡半天再包，這樣可以煮的快些，而我習慣不浸泡糯米，淘好米就包。這樣粽子更緊實些。

4.煮粽子的時間因人而異，喜歡吃爛些的就多煮一會兒。我一般是小火燜煮3個鐘頭。

5.膽固醇高者少吃。

釋出於 2022-11-12
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