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月餅季預熱～榨菜蛋黃鮮肉月餅
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晏柴後來你不在

在傳統的榨菜鮮肉月餅了加入了鹹蛋黃 更加鮮香了 都是我喜歡的材料 這個麵皮的方子是我試過10多個方子裡最好用的一個（個人認為哈）油皮很潤很容易操作 大家可以試試看

食材
低粉（水油皮） 200g
糖（水油皮） 37g
豬油（水油皮） 63g
水（水油皮） 75g
轉化糖漿（水油皮） 10g
低粉（油酥） 200g
豬油（油酥） 100g
蛋黃（裝飾） 1只
黑芝麻（裝飾） 適量
肉糜（餡料） 500g
榨菜（餡料） 50g
鹹蛋黃（餡料） 3只
蔥姜 料酒 老抽 糖鹽等（餡料） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將鹹蛋黃切碎與肉餡其他材料混合 順向攪拌 備用
  • 步驟 2/11
    將水油皮材料混合 揉成表明光滑的麵糰 油酥材料混合 抓成團
  • 步驟 3/11
    兩個麵糰都套上塑膠袋 醒面15分鐘
  • 步驟 4/11
    將兩個麵糰分別分成等量20份 揉圓
  • 步驟 5/11
    取一個水油皮和一個油酥麵糰 將油酥包入水油皮中
  • 步驟 6/11
    取一個包好的糰子 收口朝下 壓扁 擀成橢圓形 翻面 自上而下 密實捲起
  • 步驟 7/11
    取一個擀卷一次的麵糰 再次擀卷
  • 步驟 8/11
    取一個擀卷兩次的糰子 兩邊掐起 略整成圓形 小心擀開
  • 步驟 9/11
    包入肉餡 收起 掐緊收口 排入烤盤 輕輕壓扁 （肉餡用完之後 我又做了幾個蛋黃酥 之前步驟都相同 內餡包起整成圓形即可）
  • 步驟 10/11
    刷上蛋黃液 撒上黑芝麻 入烤箱 190度20分鐘
  • 步驟 11/11
    月餅出爐！！！
小貼士

1、水油皮儘量揉的軟一點 油酥和水油皮的軟硬度儘量保持一致 不容易導致爆酥 2、水油皮暴露在空氣中表面很容易結皮 所以一定要包好保鮮袋或者保鮮膜 3、擀卷時 控制在三圈以內 使成品更酥鬆

釋出於 2018-09-10
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