鹹蛋黃鮮肉餛飩 - 鹹蛋黃鮮肉餛飩的做法,鹹蛋黃鮮肉餛飩怎麼做好吃,鹹蛋黃鮮肉餛飩的家常做法 - 京細菜譜

鹹蛋黃鮮肉餛飩

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長笙酒肆

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大大大個的鮮肉鹹蛋黃餛飩。

在某家餛飩店吃到了鮮肉鹹蛋黃餛飩，出人意料卻在情理之中的好吃，念念不忘好久想著做，終於今天做了起來。

一斤多的肉餡，磕了十個鹹蛋黃，可還是覺得沒有店裡的蛋黃口感足，也許是買到的鹹蛋不夠好，也許是比例還不夠，下次再調整比例試試。

一切與小麥相關的都是我不擅長的區域，之前做得最多的就是四川的抄手，可是抄手能包的肉餡兒太少，有點兒不過癮，這次試了試新的包法，肉餡滿滿的感覺簡直不能太爽了。

搬了房子半年了，才發現對面小區裡就有菜市場，可能是之前太沉醉於盒馬和網購，反而去忽略了這種更加在地化的買菜方式，昨兒買的小黃魚又新鮮又便宜，清蒸一下又嫩又細，一下子對這個菜市場有了好感，也許之後的餐桌會有更多本地風味的菜品吧。

買了一個扇骨加了少許乾貝燉了清湯作為餛飩的底湯，煎了蛋皮切細絲，蔥花、榨菜，沒有放紫菜，小時候貪吃，在一個阿姨家把紫菜和蜂蜜醃漬檸檬混在一起吃，結果上吐下瀉，人生第一次輸了液，之後十幾年想起紫菜就犯惡心，現在想想，怎麼會這麼奇葩的吃法，論食物搭配的重要性。

食材

豬肉餡 200克

鹹蛋黃 5只（多放口味更佳）

餛飩皮適量

姜茸 1小勺

蔥花適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將鹹蛋黃蒸熟，用叉子粗粗壓碎（壓成粗粗的粒，口味更好）。
步驟 2/13

肉餡放入大碗中，加鹽順時針攪打，分次加入澱粉水（100ml清水+2克澱粉），充分攪打上勁。
步驟 3/13

加入姜茸、蔥花、芝麻油、白胡椒粉、鹹蛋黃混合均勻。*可以將姜蔥和清水打成蔥姜水，直接過濾運用在上一步驟中，口感更精細。
步驟 4/13

取一張大餛飩皮，將肉餡放在皮下方三分之一處。
步驟 5/13

將底部的皮捲起來將肉餡完全包起來。
步驟 6/13

將兩邊底部的皮卷向中間，粘住。
步驟 7/13

做好的餛飩可以冷凍儲存1個月。
步驟 8/13

將雞蛋打散。*在雞蛋里加入少許澱粉攤出來的蛋皮可以更細緻緊實。
步驟 9/13

鍋內塗少許油，放入雞蛋小火攤成蛋皮。
步驟 10/13

蛋皮切絲，榨菜切碎。
步驟 11/13

將豬骨湯加熱。
步驟 12/13

碗內放入蛋皮絲、蔥花、榨菜粒、蝦皮、紫菜、鹽，澆上骨頭湯做成底湯中。
步驟 13/13

將餛飩在沸水中煮熟，撈起放入底湯中即可。

釋出於 2018-08-13