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鹹蛋黃大肉包
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奎奎奎北

看我們這裡的美食頻道才知道，最近上海有一家加了鹹蛋黃的小籠包賣火了，據介紹說特別的入味鮮美，我也嘗試了一下，沒皮凍也懶得弄就直接做了大肉包，把肉和蛋黃分開放試試，我用的是自己醃製的鹹蛋黃，口感很綿，也吃不到沙沙的那種口感，味道很棒。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
豬肉末 450g
鹽 適量
料酒 20ml
雞蛋 1個
鹹雞蛋黃 5個
蠔油 30ml
生薑汁 20ml
酵母 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉末中加入鹽，料酒，雞蛋一個按順時針方向攪拌至感覺攪拌不動了，加入清水再一次攪拌有黏性
  • 步驟 2/16
    再倒入生薑汁
  • 步驟 3/16
    加入蠔油再按順時針方向攪拌有黏性，取半調羹餡料進微波爐30秒後嘗試味道再調整
  • 步驟 4/16
    鹹蛋黃
  • 步驟 5/16
    壓細膩
  • 步驟 6/16
    準備麵粉
  • 步驟 7/16
    酵母用100克溫水化開
  • 步驟 8/16
    先把酵母水和麵粉拌勻再加入125克清水揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 9/16
    發酵至2倍多，把保鮮膜都粘上了
  • 步驟 10/16
    排氣滾圓後分成均勻的胚子，一斤麵粉分18至19個蓋上保鮮膜靜置20分鐘
  • 步驟 11/16
    之後擀成中間厚邊上薄的圓皮
  • 步驟 12/16
    先加入豬肉餡再加入少許鹹蛋黃
  • 步驟 13/16
    收口
  • 步驟 14/16
    蒸格上刷上一層油，放入做好的饅頭後蓋上靜置20分鐘
  • 步驟 15/16
    蒸鍋水開後加入蒸中火蒸20分鐘後熄火等5分鐘後再開啟
  • 步驟 16/16
    上桌
小貼士

1.鮮嫩味美口感的豬肉餡料一定要攪拌上勁才好，中間要分次加入清水每一次攪拌有黏性看情況如果攪拌到最後手感還不是很順滑再加。

2.鹹淡黃的鹹淡先嚐試一下，拌豬肉末的時候要設當調的淡一些。

釋出於 2022-04-04
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