腸粉又叫拉腸,是廣東這邊很普通的一道早餐,外面早餐店有專業的蒸櫃蒸制。我的小美女也一直很喜歡吃腸粉,以前經常在外面早餐檔買腸粉給她做早餐吃,在外面買一來要等費時間,早上要很早到校時間太趕,二來又怕外面買的吃多了不好,畢竟那材料的質量、新增的調味肯定就不夠自己做的安全衛生啦。於是,我問了自己單位飯堂師傅怎麼在家制做腸粉,拿到了腸粉配方,然後將他的大份量改成了一至二人量(我的小美女正在長身體,又愛吃腸粉所以一個人就可以消滅掉),另外腸粉的餡料是可以隨意配搭的,愛放什麼就放什麼,我這裡為了方便早上一大早蒸出來,就做了最簡單的雞蛋瘦肉版腸粉,即營養又可口,滑滑嫩嫩的。小美女吃了一次後,就經常要求我做給她吃,變腸粉小美女了。
1 調粉漿時要記得放少許鹽和油,味道更好。
2 肉要剁碎些容易熟,還要用水醃一下,這樣蒸出來的肉滑嫩不硬
3 蒸的時候要看火,雖然火大容易熟,但鍋裡的水也容易漫到容器裡去,建議用深一些的盤子。
4 醬油一定要配上糖和水煮過才淋,直接用沒煮的醬油調味偏咸和酸,口味不佳。