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汕頭海鮮豬肉腸粉
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迪掩露酚途

腸粉是廣東經典的早餐首選，潮汕腸粉與廣式腸粉最大區別在於皮薄餡多，一口下去滿嘴鮮香，汁水充盈。汕頭腸粉以海鮮與牛肉居多，淋上特質醬油與蘿蔔乾，著實是一道既可滿足口腹之慾，又營養均衡的美食。

食材
粘米粉 200g
醬油 少量
雞蛋 一個
豬肉 50g
蘿蔔乾 適量
鮮蝦（生蠔） 3-4只
生菜（豆芽） 少量
油 少量
鹽 少量
小蔥 一小段
辣椒醬 少量
糖 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將粘米粉和水以大概1:1.2-1.5的比例攪拌成米漿（如果有現磨米漿會更棒），備用。
  • 步驟 2/10
    豬肉剁成肉末，加少量鹽，水攪拌，備用。
  • 步驟 3/10
    取一小碗，打一個雞蛋，加入適量肉末，跟少量蔥粒，加入剝了殼的鮮蝦。攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    起鍋熱油，小火煸炒蘿蔔乾，依次加入糖、少量辣椒醬、鹽，待變色後撈起備用。
  • 步驟 5/10
    家用腸粉機放電磁爐上加熱，待冒煙後，拉出蒸屜，均勻抹上油，放回繼續加熱。
  • 步驟 6/10
    一分鐘後，拉出蒸屜，倒上米漿，來回晃動讓齊鋪上均勻一層薄薄的米漿層，塞回。
  • 步驟 7/10
    兩分鐘後拉出觀察，米漿若有起泡，半透明狀則可加入其他材料。
  • 步驟 8/10
    把剛剛攪拌好的肉末蛋液均勻倒上，塞回。
  • 步驟 9/10
    待蝦變顏色，蛋液凝固，撒上豆芽（生菜），再回鍋蒸30秒左右。
  • 步驟 10/10
    用刮刀把粉皮沿邊往中間包裹內餡刮出，淋上醬油，撒上蘿蔔乾，一條鮮嫩可口，米香四溢的汕頭海鮮豬肉腸粉就出鍋啦。
小貼士

1.蝦最好挑小一點的，剝殼時候可以放入冷凍室一段時間凍硬了容易剝，生蠔要用珍珠蠔，每顆約1釐米左右那種，土豪建議兩樣都加；

2.開始蒸之前一定要加熱到冒煙，即拉開可以看到有水蒸氣；

3.如果有空，可以自己調製醬油，適當加一點水，糖，油，熬製後不會太鹹；

4.調製米漿的時候，一般是乳白色會掛勺差不多，太稀不容易成型，米跟水的比例不一樣會影響口感，多試一兩次找到自己喜歡的比例最好；

5.很多汕頭腸粉在出爐後還會淋上蒜頭油再加醬油，具體可以先用油煸炒一下蒜末至變色即可。

6.最後還有非常重要的一點，肉末剁好後一定要加水攪拌，呈醬狀，這樣下鍋蒸出來的餡才不會柴，多汁！

      總體來說，這道菜備好料，蒸的時間不會超過5分鐘，比較省時，歡迎大家嘗試！

釋出於 2018-07-06
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