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滷肉腸粉
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梨子Nicole-

最近腸粉吃上癮了，剛好燉了一鍋滷肉，切成小丁灑在腸粉上，北方人愛吃的滷肉搭配南方人愛吃的腸粉，不要太好吃啊，不要太好吃，因為太好吃了，我就搶不上哇，做腸粉的速度趕不上吃的速度。。。

時間:10-30分鐘
食材
腸粉專用粉 100g
滷肉 100g
植物油 適量
水 250g
小蔥 1棵
姜 少許
腸粉專用醬油 25ml
糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備齊材料，滷肉切丁，小蔥洗淨切蔥花
  • 步驟 2/12
    100克腸粉專用粉用250克清水調勻
  • 步驟 3/12
    不鏽鋼盤子用矽膠刷，刷上一點點玉米油，一定不要多，盤子上油多了，麵糊會跑向一邊
  • 步驟 4/12
    每次舀粉水之前，粉水都有先攪勻一下，避免粉沉底，舀一勺粉水倒在盤子中，一勺粉水約35~40克，這個分量剛剛好，太多了腸粉太厚影響口感
  • 步驟 5/12
    鍋中放水大火燒開，盤子左右晃一下，讓麵糊盡力鋪滿盤子，盤子放入鍋中，我放的也不平，有點斜；鍋裡沒有篦子，這個盤子剛好卡在鍋裡，炒鍋直徑差不多32cm
  • 步驟 6/12
    撒上滷肉丁、蔥花
  • 步驟 7/12
    蓋上鍋蓋，大火蒸1~2分鐘，開蓋後看到麵糊鼓起大泡，說明蒸熟了，用夾子取出盤子
  • 步驟 8/12
    用刮板從二邊順著盤子底部向裡颳起腸粉即可，趁熱吃特別軟，口感特好，吃的速度比做的速度快
  • 步驟 9/12
    依次做好全部腸粉，擺放盤中即可上桌
  • 步驟 10/12
    吃腸粉少不了醬汁，準備一點蔥姜、腸粉專用醬油25毫升，白糖少許，蠔油一小勺，清水100毫升，植物油適量； 把醬油、清水、白糖、蠔油調勻在碗中待用
  • 步驟 11/12
    鍋中放入植物油，放入蔥姜小火炸出香味，放入調勻的料汁燒開即可；若不想這樣處理，最簡單的辦法，醬油、糖、香油調勻了即可；
  • 步驟 12/12
    澆上料汁吃滷肉腸粉，味道棒棒噠；
小貼士

1、麵糊在蒸制的過程中，要經常攪拌一下，避免粉沉底；

2、做好的腸粉越薄越好，太厚的腸粉口感會稍差一點，配套的盤子放35~40克麵糊

3、蒸的時間不太長，一分半左右，蒸好的腸粉在開蓋的時候，會看到鼓泡，這樣就是熟了，若欠火候，腸粉口感發黏

釋出於 2020-04-29
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