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廣式雞蛋腸
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銀耳湯

廣式腸粉一直都是兒子早餐的最愛之一，隔三差五的總是提出到外面吃腸粉的要求，所以，學做腸粉一直都是我的目標之一。剛好在吉之島見到這種專用腸粉，不過買回來後一直沒找到合適的時間，恰逢假期，於是做腸粉的計劃得以實施。

時間:10分鐘內
食材
腸粉專用粉 300g
水 750g
雞蛋 8個
蔥花 少許
食用油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    我買的是這種腸粉專用粉。
  • 步驟 2/16
    按100gs粉250g水的份量稀釋調和，我用的是300g粉，所以加了750g水。
  • 步驟 3/16
    準備好雞蛋和蔥花。
  • 步驟 4/16
    隔水放入盤，水開後在盤裡刷入一層薄薄的油後倒入腸粉漿，第一次倒太多，蒸出來的腸粉太厚，總結經驗後發現三小勺的量，剛剛好。
  • 步驟 5/16
    蒸一分鐘至腸粉起泡成透明狀。
  • 步驟 6/16
    打入一個雞蛋，撒入些許蔥花，再次蓋上蓋子蒸多一分鐘。
  • 步驟 7/16
    蒸好了。
  • 步驟 8/16
    用鏟子沿著邊緣慢慢的把腸粉捲起來。
  • 步驟 9/16
    這次第一條，粉漿放多了，所以皮有點厚了。
  • 步驟 10/16
    第一盤成了。
  • 步驟 11/16
    第二盤，有一條太軟了。
  • 步驟 12/16
    蒸腸粉的同時，切些蒜蓉末。
  • 步驟 13/16
    另起油鍋，放入蒜蓉末爆香。
  • 步驟 14/16
    碗裡放入所需的生抽，把油鍋裡爆香的蒜蓉和油倒入碗裡，醬汁大功告成。也可以根據個人喜好，用香菇、蘿蔔乾、肉末調成醬汁。
  • 步驟 15/16
    淋上醬汁即可享用。
  • 步驟 16/16
    橫切面。
小貼士

腸粉水不能倒太多，否則腸粉皮會太厚。

釋出於 2018-09-26
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