jxcaipu logo
雞蛋腸粉
8.2萬 熱度 92 收藏
inasmuch靦腆

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。腸粉起源於廣東。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高階酒店，幾乎都有供應。現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，款式調味也多元化，今天就來做一款雞蛋腸粉。

時間:10分鐘內
食材
腸粉專用粉 100g
水 250ml
油 適量
雞蛋 1個
小蔥 3根
大蒜 3粒
腸粉醬油 1湯勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    稱量100g腸粉專用粉，250ml清水
  • 步驟 2/16
    清水倒入粉中攪拌均勻後靜置片刻
  • 步驟 3/16
    準備小蔥和雞蛋
  • 步驟 4/16
    雞蛋打散，小蔥切蔥花
  • 步驟 5/16
    準備大蒜和腸粉醬油
  • 步驟 6/16
    鍋熱油，倒入切碎的蒜粒
  • 步驟 7/16
    將蒜粒煸出香味，顏色金黃
  • 步驟 8/16
    加入腸粉醬油和適量清水煮沸，醬汁就做好啦
  • 步驟 9/16
    用矽膠刷在盤子中刷薄薄的一點玉米油
  • 步驟 10/16
    將靜置的粉漿重新攪拌一下，在盤中倒入兩勺粉漿，我用的是吃火鍋的那種不鏽鋼湯勺
  • 步驟 11/16
    倒入一湯匙雞蛋液，撒上蔥花
  • 步驟 12/16
    將腸粉盤左右晃動一下，讓粉漿均勻的鋪在盤子上，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋旺火蒸一分半鐘
  • 步驟 13/16
    開啟鍋蓋看到粉漿鼓出大氣泡便是熟了，用夾子取出盤子
  • 步驟 14/16
    刮板從盤子一側刮並捲起，一個腸粉就做好了
  • 步驟 15/16
    依次用完所有的粉漿，100g的腸粉專用粉，我一共做了六個雞蛋腸粉
  • 步驟 16/16
    腸粉擺入盤中，吃的時候淋入醬汁就可以啦
小貼士

小貼士：

1.粉與水的比例非常重要，太稀太稠做出來的成品口感都不好，我用的是白鯊腸粉專用粉，100g粉250ml水，這個比例正好。

2.粉漿靜置後會沉底，每次取用的時候都要先攪拌一下。

3.醬汁可以根據自己的喜好選擇加入蔥花、辣椒、芝麻等等。

釋出於 2020-05-08
199
相關菜譜
寫評論