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雞蛋腸粉
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塵埃落下解海暃

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉 ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣州，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高階酒店，幾乎都有供應。現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，款式調味也多元化，今天就來做一款雞蛋腸粉。

時間:10-30分鐘
食材
粘米粉 120克
生粉 25克
雞蛋 2個
生菜 100克
鹽 1克
油 5ml
生抽 10ml
冰糖 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有食材；PS：粘米粉建議用廣東的秈米做的米粉。
  • 步驟 2/9
    粘米粉120克、生粉25克、鹽1克，加200克清水拌均至沒有米糊粒狀即可；PS：水量很重要哦，這量可以做4-5人份。
  • 步驟 3/9
    生菜，洗乾淨瀝乾水，待用；
  • 步驟 4/9
    不鏽鋼盤底抹一層油，放入調均好的米漿，再打入雞蛋；PS：喜歡吃肉，加入。
  • 步驟 5/9
    在米漿上面放生菜；
  • 步驟 6/9
    放入隔層，加入適量的清水，蓋蓋子煮沸。
  • 步驟 7/9
    等水煮沸，放入腸粉盤子，隔水蒸約5分鐘，蒸好的腸粉，有泡泡，這時候可以取出。放剛剛等待蒸的時候準備的另外一盤腸粉；PS：不需要關火，直接放去蒸。
  • 步驟 8/9
    趁熱，用調羹從底部把蒸熟的腸粉捲起；PS：如果有鏟子更佳
  • 步驟 9/9
    調味醬油：熱鍋，倒入冰糖、油融化，再放醬油，煮沸，即可。淋在剛剛蒸好雞蛋腸粉上即可享用。
小貼士

1.粘米粉、生粉、水的比例很重要；

2.放米漿之前一定要塗一層油，防止粘盤子；

3.因為是雞蛋腸粉，所以沒有透明感，可以換瘦肉；

4.調味醬油，可以加芝麻，辣椒等

釋出於 2018-11-05
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