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蝦米雞蛋腸粉
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腸粉是廣東的特色小吃之一，腸粉早餐店非常普遍，小到小攤，大到酒樓，不過各有特色，做法也不盡相同。

食材
粘米粉 80克
澄粉 40克
木薯粉 10克
水 300克
鹽 2克
蝦米、雞蛋 適量
包菜 適量
耗油 適量
生粉 適量
生抽 適量
油 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先熬調料，我這個簡單版的，鍋里加適量水燒開，再將生粉和少許水、生抽、耗油調均勻，倒入燒開的水，燒開，直到有點粘稠即可。
  • 步驟 2/7
    將粉漿材料混合均勻。
  • 步驟 3/7
    包菜最好先過下開水，切碎，蝦米提前浸泡，切碎。
  • 步驟 4/7
    將蝦米和包菜倒到粉漿中
  • 步驟 5/7
    蒸鍋裡燒開水，八寸烤盤刷層油，將粉漿倒進去，薄薄的一層即可。放入蒸鍋中，大火蒸，將粉漿蒸成透明狀直到少許起泡。
  • 步驟 6/7
    再將烤盤拿出來，打入一個雞蛋，剷剷散，繼續放回蒸鍋中，直到雞蛋凝固熟了為止。
  • 步驟 7/7
    再用刮板把腸粉從一端刮起來，捲起放到盤中，最後淋上調料，撒點蔥花即可。
小貼士

1、我用的是包菜，包菜不容易熟，所以提前稍煮一下，用生菜就最好不過了，不過提前煮，直接撕成小片即可。

2、加入澄粉，讓腸粉更透明，加入木薯粉，讓腸粉更有彈性。看個人喜好。

釋出於 2018-12-17
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