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瘦肉雞蛋腸粉
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前方blind

腸粉，在廣西叫卷粉，早上街頭巷尾都有買，什麼雞蛋腸，雞肉腸，牛肉腸，豬肉腸等等，花樣繁多。一般是兩條腸粉，一肉一齋，加入沙皮醬，或是番茄醬，醬汁，營養美味，物美價廉的早餐就解決了。傳統腸粉主要的原料是用陳米浸泡後磨成米漿，但現在大多數都用粘米粉加澄粉，和澱粉來替代，簡單方便。口感跟傳統腸粉是一樣的有韌性，不易斷，口感更滑爽。

時間:10-30分鐘
食材
粘米粉 80g
澄粉 70g
澱粉 35g
清水 400g
瘦肉 100g
雞蛋 2個
小蔥 50g
鹽 3g
生抽 40g
老抽 4g
蠔油 10g
白糖 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把粘米粉，澄粉，澱粉備齊。
  • 步驟 2/16
    把三種粉稱好混和後倒入400克的清水和鹽，用勺子攪拌均勻無顆粒狀。
  • 步驟 3/16
    將生抽、老抽、蠔油、水、白糖加入一個碗中。
  • 步驟 4/16
    再加適量的清水，把所有的調料拌勻。
  • 步驟 5/16
    把姜切成小片，蔥白切成段，把切的姜蔥倒進鍋裡，調好的醬料也倒入鍋內開小火煮5分鐘，去除姜蔥把醬料盛碗待用。
  • 步驟 6/16
    蔥洗淨切成碎，肉洗淨。
  • 步驟 7/16
    肉切成顆粒狀，用生粉鹽，生抽醃製待用。
  • 步驟 8/16
    雞蛋打散。
  • 步驟 9/16
    先用一大鍋裡把水燒開，在烤盤裡塗上油。
  • 步驟 10/16
    把粉漿攪拌勻後加2勺倒進盤子內，搖晃均勻。
  • 步驟 11/16
    在均勻的撒上肉粒。
  • 步驟 12/16
    加入2勺蛋液。
  • 步驟 13/16
    蓋上蓋子3分鐘。
  • 步驟 14/16
    肉和蛋熟後撒入蔥花。
  • 步驟 15/16
    用刮板颳起腸粉，包裹住肉餡捲起，依次做好餘下腸粉。
  • 步驟 16/16
    裝入盤裡淋上熟油和醬汁即可食用。
小貼士

粘米粉， 又叫大米粉或秈米粉，它是大米磨成的細粉。

澄粉，叫澄面，小麥澱粉，做水晶餃用的多。

澱粉，又叫生粉，這腸粉最好是用馬蹄澱粉或者紅薯澱粉或木薯澱粉來做。

每次舀米醬時一定要用勺子把米醬攪拌勻。

釋出於 2020-04-17
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