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荸薺瘦肉雞蛋餃子
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多蘿西馬啄夭

雞蛋餃子，是我們老家的一道非常有特色的宴客菜，這個餃子可不是大家平時吃的那種做主食的麵粉皮做的餃子哦。雞蛋餃子，名副其實，當然是用雞蛋做皮，包裹肉餡而成的一道下飯菜。童年時代，物質缺乏，肉可不是天天能吃得起的，所以這道菜，一般都只有過年，或者是來客人了才能見到呢。現在生活好了，講究營養均衡，肉餡裡新增些蔬菜，口感更好，我尤其喜歡新增些荸薺，清脆爽口，一口一個一點都不覺得油膩

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
荸薺 幾個
油 適量
鹽 適量
蔥花 1撮
豬肉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    荸薺清洗掉表面的泥土
  • 步驟 2/16
    去皮
  • 步驟 3/16
    將所有的食材都剁成碎末
  • 步驟 4/16
    放入大一點的容器，倒入燒熱油，拌勻
  • 步驟 5/16
    放入適量鹽
  • 步驟 6/16
    攪拌調勻
  • 步驟 7/16
    媽媽說我的食材太粗了，又將肉餡剁了一遍
  • 步驟 8/16
    雞蛋打散，儘量打均勻
  • 步驟 9/16
    準備個調羹進行製作
  • 步驟 10/16
    油鍋加熱後將火調小，舀一勺雞蛋液放入鍋裡
  • 步驟 11/16
    等待雞蛋液底部微微凝固
  • 步驟 12/16
    將肉餡放在雞蛋液的一端
  • 步驟 13/16
    用勺子和筷子相互合作，將雞蛋餅把肉餡包裹起來
  • 步驟 14/16
    收口朝下，放在鍋子的一邊定型。這個時候再操作下一個
  • 步驟 15/16
    直到將所有的雞蛋餃子全部包完
  • 步驟 16/16
    包好的雞蛋餃子放入微波爐，加入三分鐘即可食用
小貼士

1、肉餡裡先放油，拌勻後可以鎖住蔬菜的水分，再放鹽的話，就不會把蔬菜裡的水分醃製出來了。這樣處理後的肉餡，口感更鬆軟，包的時候也不會出水了。

2、如果沒有微波爐，用蒸鍋蒸也很好吃哦，小時候媽媽都是做上一大盤，每次煮飯的時候放在飯上面蒸熟，連米飯都帶著雞蛋的香味，別提多好吃了。

釋出於 2019-11-29
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