童年時代物質缺乏，需要多多的肉餡的雞蛋餃子，根本不是想吃就能吃得起的，就是來客人了，媽媽也捨不得多做，所以那麼一碗金燦燦、香噴噴的雞蛋餃子擺在桌上，讓孩子們看著直流口水，但是那是特意給客人準備的呀，我們哪裡敢由著性子吃，爸媽也知道我們饞，往往會先給我們夾一個，那麼一個小小的雞蛋餃子，更是將孩子們的饞蟲全部都勾出來了。簡直就是越吃越饞。

還記得那年過年，外婆看著嘴饞的我們，慈愛地問我們想吃什麼？ 我和弟弟們總會異口同聲地喊著：“想吃蛋卷！”。那時雞蛋餃子對於那時的我們而言，就是能心心念念一整年的“人間美味”。

腦海中還浮現著童年時的場景，外婆邊做蛋卷邊給我們講著故事，我們則圍在火紅的爐灶邊上，邊聽故事，邊期待著蛋卷出鍋。很快，香噴噴的蛋卷出來了，看著金燦燦的，抑制不住流口水！咬一口就能嚐到雞蛋的嫩，豬肉的鮮，蔥花的香，“淺嘗”怎麼“輒止”？那一下午，我們仨個個吃得紅光滿面，肚兒圓圓，打著飽嗝……

事過經年，最美最甜的過年記憶莫過於外婆家的雞蛋卷，那金黃的色澤，是世上難得的珍奇！

製作蔥香雞蛋餃子，最好選用小個的土雞蛋，土雞蛋色澤金黃，煎成蛋餅包成餃子，顏色更漂亮，香味也更濃。加點蔥花，蛋液入鍋立刻就香氣四溢了。光是聞著這味兒就讓人食慾大開。

雞蛋餃子的製作很考驗火力，火大了，容易糊，火小了，雞蛋不凝固，做出來的雞蛋不好看，今天選用的是萬洲的煙灶機，活力調節非常的靈活，做出來的雞蛋餃子金黃程亮，看著都誘人呢。