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雞蛋餃子
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程捉傅贛棕

童年時代物質缺乏,需要多多的肉餡的雞蛋餃子,根本不是想吃就能吃得起的,就是來客人了,媽媽也捨不得多做,所以那麼一碗金燦燦、香噴噴的雞蛋餃子擺在桌上,讓孩子們看著直流口水,但是那是特意給客人準備的呀,我們哪裡敢由著性子吃,爸媽也知道我們饞,往往會先給我們夾一個,那麼一個小小的雞蛋餃子,更是將孩子們的饞蟲全部都勾出來了。簡直就是越吃越饞。

還記得那年過年,外婆看著嘴饞的我們,慈愛地問我們想吃什麼? 我和弟弟們總會異口同聲地喊著:“想吃蛋卷!”。那時雞蛋餃子對於那時的我們而言,就是能心心念念一整年的“人間美味”。

腦海中還浮現著童年時的場景,外婆邊做蛋卷邊給我們講著故事,我們則圍在火紅的爐灶邊上,邊聽故事,邊期待著蛋卷出鍋。很快,香噴噴的蛋卷出來了,看著金燦燦的,抑制不住流口水!咬一口就能嚐到雞蛋的嫩,豬肉的鮮,蔥花的香,“淺嘗”怎麼“輒止”?那一下午,我們仨個個吃得紅光滿面,肚兒圓圓,打著飽嗝……

事過經年,最美最甜的過年記憶莫過於外婆家的雞蛋卷,那金黃的色澤,是世上難得的珍奇!

製作蔥香雞蛋餃子,最好選用小個的土雞蛋,土雞蛋色澤金黃,煎成蛋餅包成餃子,顏色更漂亮,香味也更濃。加點蔥花,蛋液入鍋立刻就香氣四溢了。光是聞著這味兒就讓人食慾大開。

雞蛋餃子的製作很考驗火力,火大了,容易糊,火小了,雞蛋不凝固,做出來的雞蛋不好看,今天選用的是萬洲的煙灶機,活力調節非常的靈活,做出來的雞蛋餃子金黃程亮,看著都誘人呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 6個
豬肉 300
適量
適量
各種蔬菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    各種顏色的蔬菜清洗乾淨,瀝乾水備用蔬菜切成小塊,加點水,放入料理機裡打成泥,
  • 步驟 2/9
    將汁水過濾出去,剩下的渣加入肉末中,調味,攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    將雞蛋打在碗裡,用筷子朝一個方向快速地將雞蛋液打散,加入一點鹽,攪拌均勻備用
  • 步驟 4/9
    平底鍋比較小,常規的灶都放不了,所以在支架上套上了反抓小鍋支架,這樣,鍋底就不會壓迫燃燒器了。現在各種花樣的小鍋很多,這個小工具特別的貼心
  • 步驟 5/9
    將平底鍋平穩地放在支架上,打火
  • 步驟 6/9
    鍋裡稍微放點油,燒熱,舀一勺雞蛋液放在裡面,馬上調節操作旋鈕,將火調小,輕輕轉動下鍋,讓蛋餅的形狀更漂亮,蛋液微微凝固,表面稍微有點流動狀的時候,夾起一坨餡料放在蛋餅的一邊
  • 步驟 7/9
    用鍋鏟放在有肉餡的蛋餅下面,輕輕翻轉,將肉餡包裹起來,收口朝下,稍微煎制定型
  • 步驟 8/9
    將做好的餃子扒在鍋邊,再操作下一個全部做好
  • 步驟 9/9
    將做好的餃子放在微波爐裡,大火微博三分鐘即可
小貼士

1、平底鍋裡的油不要放太多,一點點即可,如果有肥肉,用肥肉塗抹一下就可以了。

2、油燒熱,雞蛋液到進去就能迅速凝固,形狀更漂亮。雞蛋液稍微 凝固後立刻轉小火,以免糊鍋。

3、蛋餅不能太薄,以免在翻轉的時候破裂,影響美觀。

4、每做好一個,收口朝下稍微定型,再操作下一個。

5、做好的雞蛋餃子或根據自己的口味,可以隨意新增作料,或蒸、或炒、或煮,也可以搭配青菜,一次多做點,吃起來很方便哦。

6、做雞蛋餃子的餡料,最好帶一點的肥肉,吃起來更香哦。

7、剛做的時候會覺得很難,其實熟能生巧,多做幾個就順手了。

釋出於 2019-01-31
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